红烧风干鸡的正宗做法

简要回答

做法是：把风干鸡切成一块块放到滚水锅里焯水，再把焯过水的风干鸡和配料一起放到油锅里面爆炒几分钟，然后再放入高汤，进行小火焖。

有的朋友在酒楼尝过红烧风干鸡的味道后，觉得味道还可以，就想回到家里自己动手做，究竟红烧风干鸡的正宗做法是怎样的呢？

详细内容

• 01

  将风干鸡斩成适当大小的块，装入保鲜盒中。

  
• 02

  加入适量清水浸泡出咸味

  
• 03

  将茨菇改刀，切成适当大小的块

  
• 04

  锅上火烧热，加入适量清水

  
• 05

  将风干鸡块冷水下锅焯水

  
• 06

  同时锅中加入少许白酒

  
• 07

  水开后，撇去浮沫，将鸡块捞出

  
• 08

  然后再把切好的茨菇下入锅中继续焯水

  
• 9

  把捞出的鸡块用清水清洗一下

  
• 10

  将茨菇捞出清水冲洗一下

  
• 11

  锅用大火烧热，加入适量菜籽油

  
• 12

  将姜片和一个八角下入锅中煸炒出香

  
• 13

  将焯过水的鸡块下入锅中，继续煸炒

  
• 14

  将鸡块煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下

  
• 15

  加入适量清水

  
• 16

  下入香葱

  
• 17

  大火烧开以后，转小火加盖烧20分钟

  
• 18

  挑去葱、姜、八角不用

  
• 19

  将焯过水的茨菇下入锅中，和咸鸡一起小火烧8～10分钟

  
• 20

  加入5克白胡椒粉，收稠汤汁

  
• 21

  出锅装盘