熬糖需要的工具和工序

简要回答

熬糖是一种生产糖的传统工艺，主要工序是：提汁→澄清→蒸发→煮炼（结晶）→分蜜→干燥。

相信女生们都知道经期的时候需要喝红糖水，但是你们知道红糖是怎么制作得来的嘛？制作红糖的时候又需要用到什么工具和工序呢？赶紧和我一起来探究一下吧。

详细内容

• 01

  提汁：从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法、渗出法及磨压法，把甘蔗中的糖汁抽提出来。

  
• 02

  澄清：目的是通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆；澄清处理主要有三个过程，即加热蔗汁、添加澄清剂和分离沉淀，而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。

  
• 03

  蒸发：煮糖前须采用多效蒸发操作浓缩糖汁，糖汁蒸发时，其中蔗糖、还原糖及其它非糖分，在温度、pH值以及浓缩等条件的影响下，会发生一系列的化学变化。

  
• 04

  煮炼（结晶）：将蒸发后的糖汁放入锅中在高温下蒸煮，进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求；所煮得的蔗糖晶体与糖液（母液）的混合物叫做糖膏。

  
• 05

  分蜜：分蜜就是借助于离心机快速旋转时产生的离心力的作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留在筛篮里。

  
• 06

  干燥：从离心机出来的蔗糖晶体，尚含有0.5％~2.0％的水分，还需经过干燥和冷却，才能包装及贮藏，否则就会易潮解、结块变质、不能久存。