成都特色小吃“冒菜”的做法

工具/材料

牛肉半斤，菜花半斤，土豆一个，西葫芦一个，莲藕半个，豆芽半斤，金针菇半斤，盐，郫县豆瓣酱，胡椒粉等基本调料。

操作方法

• 01

  把牛肉，土豆，莲藕，西葫芦，莲藕切成片，不薄不厚，约30厘米。

  
• 02

  锅里面放油，等油热后放入小半碗郫县豆瓣酱炒香，再加入蒜末，姜末继续炒香。

• 03

  加入大概半盆水，放入一小勺的茴香，两块桂皮，3片香叶，2小勺芝麻油，2小勺花椒油，5根小米辣，2小勺胡椒粉和花椒粉，等待煮开，搅匀然后转为小火煮，盖上锅盖煮20分钟，将锅底煮出味道，将香料的香味融进锅底。

  
• 04

  将之前准备好的素菜和牛肉依次放入，先放牛肉煮约7分钟，然后放入土豆，西葫芦，煮约4分钟，最后放入莲藕，煮约3分钟，基本就可以起锅了。

• 05

  可以最后加入一点芹菜和香菜煮约1分钟可以增加香味。起锅后可以撒上一点香菜末和白芝麻更加美味哦。

  

特别提示

很多蔬菜都可以拿来做冒菜，不仅仅是这几中。“冒菜”味道好的关键就是汤汁，煮菜的汤汁，这个味道好了，将菜按照后熟先放的原则放入，煮上几分钟到十几分钟，美味的冒菜就做好啦。