广式粽子的做法和包法

广式咸肉粽的精华是五香粉腌制的五花肉，五花肉的肥油浸透到糯米里，肉香和糯米香完美的融合，这样的粽子不但香气扑鼻而且口感丰富。

操作方法

• 01

  将五花肉切成四方的一块，然后用五香粉、腐乳、酱油、盐、胡椒粉搅拌，放入冰箱上层提前腌制一晚。去皮绿豆、冬菇等原料泡水至发起为止；花生煮20分钟再熄火焗10分钟，然后沥干水分。去皮绿豆加点盐，最好再加点姜粉搅拌，可以去豆的腥味。

  
• 02

  将糯米洗净，提前浸一晚，沥干水分，加入两勺盐，一勺酱油、两勺油搅拌均匀。
  干瑶柱、虾米洗干净后，清水泡软，沥干水分待用。

  
• 03

  将干粽叶、水草在开水中灼一下，然后冷水冲洗，待用。粽叶的头尾剪去。
  取两张比较宽的粽叶，要分底面，滑的一面装糯米，比较棘手向外面。两片交叉叠成漏斗状，尖尖的位置要折进去，不要留有缝隙。

  
• 04

  先放一层糯米，再放一层绿豆，然后放一块五香肉，两个虾米，两个冬菇，两颗干瑶柱，花生米2-3粒。再一层绿豆，最后再铺一层米。绿豆放多点会好吃很多。

  
• 05

  铺好米之后，用调羹压实一下，压得越实糯米越好吃，然后铺上一片粽叶，然后包边，再把两头的往中间折起来，就可以准备包扎了。粽的形状可根据个人喜好制作，最后用草绳绑紧。

  
• 06

  绑草绳的方法：草绳宽的一头用嘴咬住，一手拿着粽子，一手拿绳子左边绕两圈，右边绕两圈，然后打结。草绳容易断，但粽子一定要扎得实才好吃，所以一定要用柔力，不要太用力拉。

  
• 07

  将粽子放入大锅中，水要浸过粽面，放一勺酱油到水里，用猛火煮开后，收文火煮两小时，然后熄火再焗一小时。其间要保持水开及水覆盖过粽子的状态。煮好的粽子不要泡在水里，要及时拿出来，不然味道会变淡。
  煮粽子的时候会满屋粽叶飘香，令人垂涎欲滴，煮熟后打开粽子，粽叶的香味加上五香肉融合的香味，芳香四溢，你已经忍不住食指大动了吧。