辣椒做酱做法及配方怎么做？

辣椒酱的做法步骤：准备5斤辣椒洗净晾干，去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽，把辣椒切成小块，放在料理机中将它打碎，把辣椒碎里面的水分攥一下备用；准备生姜180克、大蒜450克放在料理机中打碎；将辣椒、生姜和大蒜都放在一个盆中，加入70克盐，105克白糖，28克左右的味精，再加入黄豆酱350克，米醋250克，将它搅拌均匀；准备一个干净的玻璃罐子，将搅拌好的辣椒酱装进罐子里，直接吃就可以。

辣椒酱的做法：

【原材料】：辣椒、生姜、大蒜、黄豆酱、米醋、白糖、味精。

【制作步骤】：

第一步：准备5斤辣椒，用清水将它清洗干净，然后再晾干表面的水分，去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽，把辣椒切成小块，放在料理机中将它打碎，把辣椒碎里面的水分攥一下备用。

第二步：准备生姜180克用到切成片放在料理机中打碎，大蒜450克拍散放在料理机中打碎。

第三步：将打好的辣椒，生姜和大蒜都放在一个盆中，加入70克盐，105克白糖，28克左右的味精，再加入黄豆酱350克，米醋250克，将它搅拌均匀。

第四步：准备一个干净的玻璃罐子，将搅拌好的辣椒酱装进罐子里，直接吃就可以，也可以盖上盖子密封保存2个月，口感还是很脆的。

【做辣椒酱的小窍门】

1、做辣椒酱时，先把辣椒清洗干净，要记得把表面的水分都晾干了，如果这一步没做的话，做出来的辣椒酱容易变味，表面水分控干后，把蒂部和辣椒籽去掉，然后放在料理机中打碎，把辣椒碎放在盆中，先用手攥出里面的水分。

2、把生姜切成片，大蒜拍扁，分别放在料理机打碎，最后把辣椒碎、大蒜和生姜放在一个盆中，加上食盐、白糖、味精、黄豆酱和米醋搅拌均匀、

3、要准备一个无水无油的罐子，把搅拌好的辣椒酱放进去，也可以直接吃，也可以密封保存2个月，这样辣椒酱会更加的入味，无论储存时间长短，做出来的辣椒酱依然脆爽下饭。