怎么做蛤蜊蘑菇鸡

工具/材料

跑山鸡 400克

花蛤 300克

蘑菇 200克

胡萝卜、青椒、红椒、黄椒、姜片、蒜瓣、洋葱、香菜、八角、蚝油、白糖、盐、生抽、啤酒、花生油

操作方法

• 01

  首先将蛤蜊吐沙，将蛤蜊放在盆中，加入盐、少许花生油，用筷子拌匀，使油滴均匀的浮在水面上。

  
• 02

  接下来处理土鸡，把土鸡剁块焯水，控干水分，焯水后的蘑菇片撕成长条状，挤干水分，胡萝卜切片，青椒、红椒、黄椒切块，洋葱切块。

  
• 03

  之后在油锅中加入蒜末爆香，加入鸡块翻炒片刻，随后加入八角、姜片、生抽、蚝油、糖一起炒。

  
• 04

  炒至变色之后加入蘑菇和胡萝卜继续翻炒，加入啤酒，中火焖煮约20分钟。

  
• 05

  焖煮入味后倒入蛤蜊，大火爆炒至蛤蜊开口后加入彩椒和洋葱。

  
• 06

  略微翻炒至断生即可出锅，再加一点香菜就完成啦。

  

特别提示

1、蘑菇可以任意替换，香菇杏鲍菇都可以。
2、焯水处理可以去除涩味，因为这菜用的酒比较多，料酒会掩盖住鸡肉本身的香味，用啤酒可以去腥还有麦香味。