古法盐焗鸡是怎么做的？

工具/材料

走地鸡 1只（1000克）

粗盐 2400克

大葱 1根

姜 1块

食盐、米酒、花椒、八角、香菜 适量

操作方法

• 01

  首先，将整只鸡去头爪，洗干净沥干。然后将适量的米酒和食盐混合，一起均匀搅拌。搅拌完成后，涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味。

  
• 02

  在等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用。

  
• 03

  鸡腌制好以后，在鸡身上抹一层食用油，将切好的葱段和姜片塞入鸡腹中，再用锡箔纸将鸡身包裹严实。

  
• 04

  取一口大的炒锅烧热，再倒入粗盐进行翻炒，等到温度升高时，加入少许八角和花椒翻炒出香。粗盐里的水分蒸发的时候会有噼啪声，等到盐逐渐变色，基本上就炒好了。

  
• 05

  取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身。把鸡封得严严实实，就可以盖上盖子焗烤了。

  
• 06

  先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗1个小时，然后基本上就可以关火了。

  
• 07

  关火之后，扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后，剥开锡箔纸即可享用。焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻。

  

特别提示

1、在做这道盐焗鸡的时候，尽量挑选2斤左右的走地鸡，因为它本身特别的鲜嫩。平时在外面吃盐焗鸡，它可能都会用到盐焗鸡粉，而走地鸡本身不需要加太多的调味料就可以突出食材本身的鲜香味。
2、在做这道菜的时候，用到了两种盐，一种是食盐，一种是粗盐，粗盐我们这里用的是海盐，因为海盐炒过之后，会有一个温度的升高，一方面可以起到保温的作用，一方面可以让海盐里独特的矿物质味道释放到鸡肉里。
3、平时在家做盐焗鸡，可以选用锡箔纸，它导热比较好，另外保温效果比较好，还可以避免过程当中出现焦糊的状况。
4、如果你吃口重的话，可以加一点点盐或辣椒去做蘸料。