荷叶鸡的制作方法

来自国际在线http://www.cri.cn/的优秀用户秋殇别恋3H3，于2019.10.22 16:09:59在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“荷叶鸡的制作方法大江大河”的百科，非常感谢Array的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

工具/材料

腌制鸡：鸡1000克、大葱40克、生姜20克、黄酒40克、生抽20克、老抽20克、蚝油20克、黑胡椒粉3克、盐适量

准备配菜：黑木耳5克 、香菇10克、青葱20克、金针菇50克、冬笋100克、红辣椒10克、大蒜20克

腌制配菜：生抽15克、蚝油15克、白糖10克、盐适量

其他材料：荷叶一片、锡纸一张

操作方法

• 01

  第一步先腌制鸡。
  先剪掉鸡屁股，在鸡腿关节处开一刀。

  
• 02

  然后将大葱切圈。

  
• 03

  生姜切片。

  
• 04

  在鸡中放入葱圈、姜片、黄酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐。

  
• 05

  将调料在鸡身上涂抹均匀，鸡肚子里面也要抹到。

  
• 06

  将鸡腿放进鸡肚子里，鸡脖子压在翅膀下面，腌制24小时，腌制12个小时左右的时候，将鸡翻个身继续腌制。

  
• 07

  第二天，去掉鸡身上的葱圈和姜片晾干。

  
• 08

  第二步，泡荷叶和配菜
  荷叶用热水泡软。

  
• 09

  将黑木耳、香菇用冷水泡发。

  
• 10

  第三步，切配菜
  将青葱切段。

  
• 11

  金针菇去头撕开。

  
• 12

  冬笋切丝。

  
• 13

  红辣椒切段，大蒜压扁剥皮。

  
• 14

  泡发的木耳和香菇切丝。

  
• 15

  第四步，腌制配菜
  将切好的配菜加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，搅拌后腌制待用。

  
• 16

  第五步，炸鸡
  在锅内倒入油，油烧到6-7成热后，放入鸡炸，用勺子不停的鸡身上浇热油，炸到鸡皮颜色金黄捞出。

  
• 17

  第六步，开始制作
  炸好的鸡沥干油，将配菜填入鸡肚子里。

  
• 18

  然后用荷叶将鸡包起来。

  
• 19

  用锡纸再包一层。

  
• 20

  放入锅中，大火烧开转中火蒸90分钟。

  
• 21

  蒸好出锅后，去掉锡纸和荷叶。

  
• 22

  用刀叉将鸡切开就可以吃了。