田螺塞肉的做法

工具/材料

田螺调味：田螺600克、糖10克、生抽30毫升、芝麻油20毫升、葱适量、姜适量、五香粉少许

肉糜调味：猪肉糜300克、葱姜水45毫升、糖5克、生抽15毫升、鸡蛋一颗、淀粉30克、盐少许、黄酒少许

操作方法

• 01

  先制作酿在田螺里的肉馅。把猪肉糜加盐打散。

  
• 02

  再分次加入葱姜水搅拌。

  
• 03

  然后加糖、生抽、黄酒和蛋液，朝同一方向搅拌。

  
• 04

  最后再加淀粉拌匀。

  
• 05

  田螺入沸水汆烫，断生后捞出。

  
• 06

  然后剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也随之去掉。因为田螺买来后无需提前净水吐沙。

  
• 07

  螺壳加葱姜水里的葱姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味。

  
• 08

  然后将螺肉洗净，切碎。

  
• 09

  将切碎后的螺肉拌入肉糜里。

  
• 10

  待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。

  
• 11

  起油锅下猪油。

  
• 12

  将葱末和姜末爆香。

  
• 13

  再放入田螺，加生抽、糖和清水。

  
• 14

  盖上盖子中小火煮10分钟，最后调大火收汁即可。

  
• 15

  再加上五香粉和芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。