私房红烧肉的做法

工具/材料

五花肉300克、金兰酱油15毫升、鸡饭老抽10毫升、花雕酒10毫升、八角2个、姜适量、蒜适量、大葱适量、小葱适量、白砂糖适量

操作方法

• 01

  首先，将洗净的 五号肉改刀成3厘米左右的方块。

  
• 02

  开中火，热锅凉油，下肉块，半煎半炸至出油，注意油量要稍微多一点。

  
• 03

  炸至表面金黄即可捞出。

  
• 04

  锅内留少于底油，下八角、姜片、蒜粒、葱段爆香。

  
• 05

  再倒入肉块翻炒均匀。

  
• 06

  接下来开始调味。下花雕酒、金兰酱油、鸡饭老抽、白砂糖翻炒均匀。

  
• 07

  然后倒入热水至稍微淹没肉块。

  
• 08

  水沸后调小火，盖上锅盖慢炖入味，一小时左右，取出香料。

  
• 09

  转中火收汁，待酱汁均匀挂在肉上就可以出锅了。撒一点葱花吃起来更香。

  

特别提示

1、用中火自然收汁；
2、金兰酱油相对普通酱油咸味柔和一些，是增加底味的；
3、鸡饭老抽用于上色，没有普通老抽咸 ，粘稠度更好。