问大家广式酸汤鱼的做法 配方和步骤全分享给你 厨房小白也能学会

来自中华英才http://www.chinahr.com/的优秀用户Miss. 张，于2023年05月09日 16:20:55在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“广式酸汤鱼的做法 配方和步骤全分享给你 厨房小白也能学会问道”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

广式酸汤鱼是随州当地特色热菜之一，也是当地家常菜系。用草鱼制作而成。菜品颜色鲜艳，味道酸辣。

• 01

  一、食材：
  - 草鱼一条
  - 番茄3个
  - 莴笋2根
  - 生姜1块
  - 大蒜5瓣
  - 泡野山椒10只
  - 香菜2根
  - 食盐3茶匙
  - 鸡粉2茶匙
  - 鸡蛋1只
  - 淀粉2汤匙
  - 胡椒粉1茶匙

  
• 02

  二、做法：
  1.莴笋去掉老皮，然后切成段，再切成片，装盘备用。番茄对半切开，去蒂后切成小块，也装盘备用，大蒜拍扁剁碎，分2份出来，再剁点姜片，切点泡野山椒备用。
  2.草鱼清理干净之后，将鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成均匀大小的小块，然后装盆里面，加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥！
  3.鱼片放盆里面，用清水洗去鱼片上面的血水，挤干水分后，加1茶匙食盐，加1茶匙胡椒粉，加1个鸡蛋清，加1茶匙鸡粉，然后顺时针搅拌均匀，腌制入味，再放2汤匙淀粉，搅拌均匀锁住水分，最后加1勺植物油，搅拌均匀防粘！
  4.起锅烧油，油温5成热时，把鱼头鱼骨放到锅里煎，煎至两面金黄之后，用锅铲推到一边，再放入姜蒜末，野山椒碎，炒出香辣味，然后放入滚烫的开水，调味放1茶匙食盐，2汤匙白醋，2汤匙野山椒水，1茶匙鸡粉，大火煮开，把汤水煮白，再放番茄和莴笋，中火煮熟后捞出来，装到盆里垫底！
  5.捞出汤渣之后，把锅里的汤水再次煮至微开，然后快速地把鱼片放入锅中烫熟，大概烫30秒的样子，汤水再次微开，用漏勺捞出来，装到盆里面，再淋上部分汤水。
  6.在鱼片上面放上一把蒜末，放上一把白芝麻，放上一把葱花，用滚烫的热油爆香即可上桌开吃。

  
• 03

  酸汤鱼的汤味酸辣开胃，好吃又下饭。以上就是【广式酸汤鱼】的做法，大家可以试着做一下，相信绝对不会让你失望。

  

经验备注

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