每日一问好学、好看又好吃的驴打滚，第一次做就能成功，第二天还很软糯哟

来自证券之星http://www.stockstar.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.08.19 12:44:21在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“好学、好看又好吃的驴打滚，第一次做就能成功，第二天还很软糯哟景德镇”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

谁都有那么一个学生时代的记忆，这不，女儿昨天看到我在做黄豆粉，就勾起了她童年的回忆，对我说：“妈妈，我想吃驴打滚。”哈哈，这还不简单，我立马答应了她。明天周末正好可以玩玩小甜点。

• 01

  说起驴打滚大家一定都不陌生，不过南方与北方的驴打滚其实是不一样的，南方的驴打滚比较简单，圆滚滚的糯米丸子跑到黄豆粉里撒欢一场，粘了些黄豆粉，就成了。这样的驴打滚口感Q弹香软。
  而北方的的驴打滚要比南方的讲究些，还需要制豆沙馅，品相好的驴打滚应该是豆香馅甜，入口绵软，豆沙入口即化，馅卷均匀，层次分明。难怪当年慈禧太后也喜欢吃呢！我昨天做的，今天吃都同样软糯。所以小朵在这里给伙伴们做一个北方的驴打滚吧。

  
• 02

  【驴打滚】
  食材：黄豆粉60g、水磨糯米粉80g、粘米粉20g、豆沙馅100g、白糖10g、玉米油10g
  这里的食材不包含做黄豆粉和红豆馅的食材
  制做步骤：
  首先做黄豆粉，黄豆粉制作特别简单，关注过我的朋友一定知道，我在青团中有介绍
  将黄豆清洗干净，然后晾干，
  放入烤箱烤至香气飘出，我是选用烤花生健，但是只需烤15分钟，缩短烤制的时间就可
  放凉后放入破壁机中，打成细腻的粉末状，尽量打洗一点，口感会好些
  打好黄豆粉过筛装入盒中备用，密封储存
  然后再做豆沙馅，我是头一天晚上将红豆100g清洗干净，用清水泡在碗中，现在我们这边天气不热，直接室温浸泡，如果温度高需放冰箱冷藏浸泡，以免发臭
  第二天将泡好的红豆清洗几遍，用电饭锅按煮饭键煮熟，煮熟后的红豆用手轻轻一碰就散开
  将煮好的红豆用破壁机打成糊状，如果豆中有水就不用加水，如果没有水或水很少，就需要适量添加，这需看破壁机运转情况，视情况而定，我的今天打糊时添加了水
  将打好的红豆糊倒入不粘锅中，开中火，加入玉米油50g，翻炒搅匀，再加入白砂糖50g翻炒搅匀，
  不停的翻炒，最后炒到不沾刮刀，表面湿润但不易变形的时候就可以出锅备用了
  下面就可以做驴打滚了
  把糯米粉、粘米粉、白糖、玉米油共同倒入一个碗中，然后加温水混合成能流动的面糊状
  取一个碗，将碗底刷上油防沾，油可以多刷点，好脱模
  把拌好的糯米糊倒入碗中，用手把碗在台子上轻轻地震动几下，让碗中的面糊排气，并均匀平整些。然后盖上一层保鲜膜，用牙签戳三个洞
  蒸锅里放水煮沸后，将糯米面碗放入蒸锅，中火煮20分钟。把蒸好的糯米面取出
  在案台上晒些黄豆粉，尽量多撒一点
  把糯米面放在豆粉上面，用保鲜袋盖在糯米面上，防沾。再用擀面杖把糯米面擀成厚薄一致的长方形，尽量把面片擀得有形状，这一步动作要快，否则糯米面凉了变硬，就不易擀成形了
  然后用刮刀在糯米面上抹一层豆沙，再刮平
  带上一次性食品级手套，防沾，然后用手将糯米面卷起来，这一步不好做，尽量卷紧一点。

  
• 03

  将卷好后的糯米卷在黄豆粉中回来的滚动几下。这样，就真的像撒欢的小毛驴在打滚咯！
  然后用到切成小段，这一步经常有朋友怕沾刀，刀上又是抹油，又是抹水的，其实不用那么麻烦。下刀时狠、准、稳，这样就不易沾刀了。
  装盘开吃咯！如果一次吃不完可以用保鲜膜包好，两三天都依然软糯。
  真的是豆香馅甜，入口绵软一下就将我们的视觉、味觉通通俘获。

  

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经验备注

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