这些炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足

来自参考消息http://www.cankaoxiaoxi.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.09.08 12:40:00在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足明末边军一小兵”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足！』鸡肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维C、钙、铁等营养物质，可以增强体质，提高免疫力，是少皆宜的保健食物。鸡肉的做法很多，比如炸鸡、炒鸡、炖鸡等等，每一种做法都很美味。夏天天气热，出汗多，流失了大量的水分和矿物质，做一锅鲜美的鸡汤给家人喝，可以补充营养。炖鸡汤的方法简单，但很多人炖得并不好喝，鸡汤清汤寡水，不香不浓，还有很大的腥味，白白浪费了好食材。不管鸡肉怎么做，好吃的前提就是要去腥。大多数人去腥的主要方法就是焯水，确实能去腥，但会流失很多营养物质，导致鸡汤不香，而且多次加热会让鸡肉变柴，口感不鲜嫩了。所以，炖鸡汤时不建议焯水，不焯水怎么去腥？下面我给大家分享正确的做法，不用焯水，保证鸡汤金黄油亮香味足。今天给大家分享一道好喝的【山药红枣鸡汤】，可以补气血，老人孩子都能喝，尤其适合女性朋友。准备红枣、山药、土鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

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  1、浸泡鸡肉
  鸡肉的腥味主要是血水造成的，焯水也是为了去除血水，其实去除血水还有个好方法，就是浸泡。把鸡肉剁成小块，放入清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2个小时。半小时换一次水，等到水变得清澈时，血水就差不多泡干净了。
  淡盐水的浓度低，血水的浓度高，由于渗透压的作用，血水就会自动跑出来，这样就可以去除腥味，还能保持鸡肉的鲜嫩。

  
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  2、腌制鸡肉
  腌制有去腥增香的作用，就可以省略焯水的步骤。浸泡好的鸡肉洗干净，沥干水分后放入大碗中，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、葱段、姜片，用手抓拌均匀，包上保鲜膜避免水分流失，放入冰箱里冷藏腌制一个小时。
  腌制过的鸡肉不仅没有腥味，味道非常鲜香，而且口感也很嫩滑，炖很久也不会发柴。

  
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  3、煸炒鸡肉
  腌制好的鸡肉，想要彻底去腥，味道更香，还要用热油煸炒一下，充分激发出鸡肉的香味。锅里倒入适量油，五成热时放入腌好的鸡肉块，小火煸炒一会儿，炒出鸡皮下的油脂，这样鸡汤就能金黄油亮，鸡肉炒至鸡皮颜色金黄，放入葱姜片炒香。很多人做的鸡汤清汤寡水，就是没做这一步。

  
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  4、炖鸡汤
  炒好的鸡肉放入砂锅里，倒入适量开水，记住炖鸡汤要加开水，不要加冷水，不然鸡肉被冷水一激会发柴，影响口感。大火煮开后小火煮1小时。
  山药去皮洗干净，切成小段。红枣用水泡10分钟，洗干净备用。一小时后，放入山药、红枣，继续炖30分钟，出锅前加入食盐、白胡椒粉调味，继续炖10分钟，即可胡出锅。
  用这个方法炖出来的鸡汤金黄油亮，看起来就很有食欲，而且香味特别浓，比用焯水方法做的好吃很多，连喝三碗都不过瘾。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

  

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经验备注

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