告知煮猪肉炖排骨，记住“3不放”的窍门，肉香十足无腥味，还不油腻

来自企查查https://www.qcc.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.09.11 13:01:38在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“煮猪肉炖排骨，记住“3不放”的窍门，肉香十足无腥味，还不油腻路虎揽胜”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮猪肉炖排骨，记住“3不放”的窍门，肉香十足无腥味，还不油腻！』中国人爱吃猪肉，首先价格便宜，其次口感好，软嫩鲜香，也没有什么腥膻味，比较好吃。猪肉的做法很多，煎、炒、烹、炸、炖皆可，不同的部位有不同的做法，比如里脊肉、五花肉、排骨啥的。里脊肉我喜欢炒着吃，五花肉、排骨我喜欢炖着吃，经过长时间的炖煮，肉质变得烂乎乎的，鲜香可口，老人孩子都爱吃。比如大家都爱喝的排骨汤，肉烂脱骨，汤汁清亮鲜美，连喝3碗都不够。但有时候煮猪肉炖排骨时，一点肉香味都没有，反而有很大的腥味，这是为什么呢？难道是买的猪肉不好吗？其实，并不是猪肉的问题，而是做法有问题。很多人都认为，炖肉的时候就要多放调料，调料越多肉才越香，这是错误的，反而越难吃。今天我就和大家聊一聊如何煮猪肉，牢记“3不放”，保证猪肉软嫩不发柴，肉汤鲜香不油腻。

• 01

  不管煮猪肉还是炖排骨，要牢记“3不放”：
  一不放——花椒
  经常做饭的人应该知道“猪不椒，羊不料”吧，说的就是煮猪肉不放花椒，这是多少人从实践中总结出的经验。这里说的煮、炖，都是最清煮、清炖，为了突出猪肉本身的肉香味。花椒具有浓郁的香味，虽然可以去腥增香，但会盖住猪肉本身的香味，导致肉香味不足。
  另外，花椒会让猪肉发柴，不容易炖烂，口感大打折扣，所以煮猪肉、炖排骨时不要放花椒。
  二不放——料酒
  料酒是去腥的，煮猪肉、炖排骨为何不能放？要分清阶段，如果是焯水的时候就可以放料酒，能去除猪肉的腥味；但如果是炖煮阶段了，就不能放料酒了。因为腥味已经去除，如果加了料酒，会破话猪肉自身的肉香味，还有一股酒味儿和香辛料的味儿，反而更难吃。
  三不放——山楂
  山楂是酸性食物，含有有机酸、脂肪酶，可以促进蛋白质、脂肪的分解和消化，有助于肉类食物更快地炖烂。比如炖牛肉时加几个山楂，不仅能快速炖烂，还能去腥解腻。
  不过，炖猪肉就不适合放山楂，会使猪肉有很大的酸味，大大影响口感。而且猪肉也是酸性食物，加了山楂后“酸上加酸”，不利于健康。
  只要记住这3点，就能做出好吃的猪肉和排骨了，下面和大家分享2个好吃的做法，肉香味十足，没一点腥味，吃起来还不油腻。

  
• 02

  【蒜泥白肉】
  准备五花肉、黄瓜、蒜蓉酱、油泼辣子、料酒、生抽、白糖、食盐、熟白芝麻、大葱、生姜、香菜。
  1、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉血沫后继续煮20分钟，能用筷子轻松扎穿后即可关火。捞出五花肉洗干净，沥干水分。
  2、煮熟的五花肉切薄片，黄瓜洗干净，用削皮刀削成薄片，切成五花肉大小。把黄瓜片放在五花肉片上包起来，摆入盘中，中间放上香菜末。
  3、碗里加入适量食盐、白糖、生抽、蒜蓉酱、油泼辣子、熟白芝麻，用筷子搅拌均匀，浇在五花肉片上，撒上葱花即可食用。

  
• 03

  【莲藕排骨汤】
  准备莲藕、排骨、雪梨、红枣、生姜、料酒、食盐。
  1、排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，泡出血水后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫后捞出冲洗干净。
  2、莲藕去皮洗干净，切大块。雪梨洗干净后切块，红枣洗干净切开，去掉枣核。把所有食材放进砂锅里，加入适量清水，大火煮开后小火炖1小时，出锅前加入适量盐搅拌均匀，继续炖10分钟入味即可出锅。
  欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

  

声明：本篇经验系智囊网「www.zntw.cn」原创，转载请注明出处。

经验备注

如果你认同《告知煮猪肉炖排骨，记住“3不放”的窍门，肉香十足无腥味，还不油腻》实用生活指南的经验分享有价值，就请与更多的朋友一起分享吧。另外，煮猪肉炖排骨，记住“3不放”的窍门，肉香十足无腥味，还不油腻的经验知识仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。未经许可，谢绝转载。

本文网址：https://www.zntw.cn/jingyan/meishijiayin/jiachangcai/208385.html