怎样做湖南传统霉豆腐？

工具/材料

豆腐，辣椒面，花椒面，盐，油

操作方法

• 01

  新鲜的豆腐500g切成块，放入热水中泡15分钟，捞起，沥干水分，放于盘中备用。

  
• 02

  在蒸笼下放一层纱布，将豆腐均匀的放于蒸笼中，用纱布将豆腐盖上，放于18-25摄氏度的环境下10天左右，此时豆腐表面变黄。

  
• 03

  干辣椒与花椒分别20g磨成面状，盐50g混合搅拌均匀，备用。

  
• 04

  发酵好的豆腐过一遍白酒，再裹上备好的调料，放入干燥的泡菜坛中，密封5-10天左右，出坛，

  
• 05

  锅中放油30g，至8成热，起锅，放于碗中，将做好的豆腐放于油碗中，裹上油即可食用。

  

特别提示

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