川香小酥肉怎么做？

工具/材料

五花肉500克

红薯淀粉50克

小黄姜10克

盐5克

白糖3克

鸡蛋2个

四川白酒15毫升

小葱适量

花椒面1克

菜籽油1000毫升

操作方法

• 01

  选去皮的三层五花肉，切成5毫米左右的薄片。

  
• 02

  姜片切成岁颗粒，倒入肉中。

  
• 03

  加入鸡蛋，红薯淀粉，加入四川白酒，盐巴，糖，然后充分抓匀，腌制20分钟左右。

  
• 04

  热锅起油，油温六成熟的时候，下肉片翻炸，等肉片成熟后捞出沥干。

  
• 05

  油温烧至七成熟，将肉片下油锅继续炸至两面金黄，就可以捞出摆盘了。
  撒上花椒面和葱花即可。

  

特别提示

1、姜一定要用小黄姜，味道更鲜香。
2、白酒去腥效果最好。
3、腌制的时候不加水，只用鸡蛋和淀粉，这样酥肉包裹的更均匀，炸的时候不至于皮肉分离。