黑暗料理第一道之面条拌粉丝（标配版）

工具/材料

含碘盐

鲜辣椒酱（挤出来带辣椒皮的那种）

香油

木姜籽油

东北大葱（不要用香葱、小葱）

干的紫菜

普通挂面（不要用手擀面、抻面）

粉丝

锅一个

长筷子一双

大的汤碗一个

操作方法

• 01

  在锅中倒入适量的水，开中火煮。
  本例中，水为锅的一半。

  
• 02

  然后，到案板上切葱。
  取葱绿（如果方便的话，最好取葱绿和葱白相间的部分），切下一段，长度为手指食指的长度。

  
• 03

  用刀把葱最外层的皮剖开，并把外层扔掉。

  
• 04

  然后把葱芯切成4条。（先切两半，再分别切一刀，就成4个了）

  
• 05

  把4个葱条放入锅中，一直煮到锅里出现很多的小气泡，如图所示。

  
• 06

  气泡出现很多了，就可以下挂面了，挂面数量为一捆挂面的四分之一（约为80根），挂面入水部分软了之后，马上用筷子把未浸水的部分怼到锅里。

  
• 07

  然后放入一小勺盐，如果是图中那种小白勺，是一平勺（盐和勺口平齐）。

  
• 08

  用筷子，频繁的，以顺时针的方向攉拢面条。
  防止面条粘结、糊在锅底。

  
• 09

  当锅出现上图那样特别多的，像大海一样的泡沫的时候，放入一卷粉丝（就是一整包包装，里面有三捆粉丝，那样大小），放之前记得把粉丝上面的白色棉线去掉，不然塞牙。

  
• 10

  待粉丝沉入锅里之后，放入整个手掌一半大小的紫菜。

  
• 11

  继续攉拢，直到面条用筷子稍微用力一夹就断，直到白浊的粉丝变得清澈透明，直到干糙的紫菜变得柔软、分散！
  然后就可以出锅了，把面条和粉丝一齐夹到大汤碗里。

  
• 12

  挤入鲜辣酱。（能吃你就多挤点，鲜辣酱一般不是特别辣）

  
• 13

  搅拌均匀。让辣酱的鲜红沾满每一根面条、每一根粉丝，就像此时的饥饿感，遍布每一寸肌肤、每一根神经。

  
• 14

  倒入一丢丢木姜籽油。（千万一定一定别倒多了！！！）
  如果对自己手法没有信心，用一根筷子，蘸小半筷子油，即可。

  
• 15

  倒入少量香油。
  倒不好，用勺，一勺即可。（不是汤匙，是比较浅的，平时吃饭的那种，不锈钢的金属勺）

  
• 16

  最后一次搅拌。（大葱可以挑出去；觉得紫菜不好看的，也可以把紫菜挑出去）
  这样，黑暗料理——面条拌粉丝（标配版）就完成啦！
  怎么样你学会了吗，快来试试吧～

  

特别提示

面条和粉丝的比例是1：1哦，这样口感才刚刚好。