哪有冰箱里冷冻肉放多久就不能吃了？食物在反复解冻冷冻过程中细菌会大量繁殖

来自珍爱网https://www.zhenai.com/的优秀用户Miss. 张，于2023年06月02日 10:28:59在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“冰箱里冷冻肉放多久就不能吃了？食物在反复解冻冷冻过程中细菌会大量繁殖理想”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

近日孩子扔掉妈妈20斤冷冻肉冲上热搜。据文章内容里面的肉有的甚至已经超过一年。看到这很多人就有疑问了，自家冰箱的肉，虽说没有一年那么夸张。但是半年左右还是很常见的，春节囤的大鱼大肉，一些家庭恨不得能吃到七八月。
这样的肉怎么了呢？为什么就不能吃了非要扔掉呢？

• 01

  速冻肉对口感有影响吗？
  在冷冻过程中，通常将肉降温到零下1度至零下5度进行储存，而这个温度区间叫做“冰晶生成带”，如果长时间停留在此温度区间，冰晶会不断生长，由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤，影响肉质的口感。所以，现在人们常采用速冻的方式，这样形成的冰晶体积小，对肉质的影响也相对较小。
  冷冻肉还有营养吗？
  肉里面的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会因为冷冻而受到很大影响，顶多在解冻时流失的汁液可能带走一点B族维生素，冻肉的营养价值不比鲜肉差多少。

  
• 02

  冷冻=100%放心？
  其实不是哦~对于冰箱来说，无论是冷冻还是冷藏，都不能完全抑制细菌的生长。原因是：细菌中，有一类偏爱低温环境的“嗜冷菌”，温度越低活得越欢畅，0~-20℃是它们适宜的生长温度。
  比如李斯特菌，就是典型的低温喜好细菌，所以冰箱可以延缓食物变质，但是并不是食物的保险柜，买回家的肉类等食材，还是要尽快食用。
  不同肉类，冷冻可以放多久？
  美国农业部官网上关于禽畜肉类家庭冷冻储藏的建议，可以作为参考，看看大家加的肉没有超过有效时间。

  
• 03

  千万不要反复解冻
  很多家庭在买了肉以后，不及时分解。或者解冻以后吃不了了再次冷冻起来，下次吃的时候再次解冻。
  要知道食物在反复解冻、冷冻的过程中，细菌会随着温度的改变大量繁殖，食物看起来美食，实际上可能已经变质了。所以对于买回家囤货的肉，还是建议分装成小份，吃一次拿一点。
  生冻和熟冻有何区别？
  如果能保证熟冻的肉吃前再经过一次充分的加热，熟冻也是可以的。
  但就口感来说，熟冻的肉加热再吃，加热后的肉蛋白质变性，本身就吸不住水分了，冻结、解冻、再加热的过程又会进一步失水，最后肉就变得硬和柴。口感远不如生冻肉解冻后烹饪好。

  
• 04

  多种解冻方法， 有何不同？
  ·解冻速度
  一般家里做饭，比较关心的就是解冻速度。室温解冻最常用，但较大的肉块需要数小时才能解冻。如果时间来不及，人们往往会选择流水解冻、浸泡解冻或热水解冻。需要注意的是：流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散，因此浸泡解冻的方式更安全。
  微波解冻最快，它是利用水分子“摩擦生热”，一般加热几分钟就可以了。不过它的缺点在于，常常存在局部过热和解冻不完全，尤其是对于较大的肉块。

  
• 05

  汁液流失
  很多专家认为，快速解冻时汁液没有足够的时间重新回到细胞内，缓慢解冻才能使融化的绝大部分水分被肉重新吸收，恢复原有的状态，这样解冻出来的肉口感也会更好。
  其实冷藏解冻和微波解冻的汁液流失都很少，其中微波解冻的肉在后期烹饪时水分流失最少。浸泡解冻、流水解冻或热水解冻是汁液流失最厉害的。室温解冻的汁液流失也比较明显，而且由于解冻过程中表层存在“再结晶”现象，导致肉质口感最差。

  
• 06

  新鲜程度
  微波解冻仅需数分钟，冷藏解冻在低温环境下，因此这两个方式解冻肉的新鲜度非常高，甚至可以和鲜肉媲美。流水解冻和热水解冻的新鲜度也还不错，但室温解冻的新鲜度较差，尤其是在气温比较炎热的时候，室温解冻不仅会造成细菌滋生，还有可能会导致肉类腐败。

  

经验备注

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