怎么做上海红烧肉？

工具/材料

五花肉 750克、鸡蛋 6颗、老抽 30毫升、生抽 45毫升、料酒 30毫升、冰糖 80克、八角 2个、桂皮 1根、香叶 3片、生姜 5片

操作方法

• 01

  将五花肉切成3厘米左右的大块，然后放入冷水中浸泡30分钟。

  
• 02

  将生鸡蛋扎一个小孔，方便煮熟后剥壳。然后放入开水中煮，撒上少许盐，煮7分钟左右捞出。剥壳后划几刀，方便炖的时候入味。

  
• 03

  热锅起油后，放入八角、桂皮和香叶，小火翻炒出香味。

  
• 04

  下五花肉翻炒，中火炒至肉皮变色。

  
• 05

  加入料酒煮开后，再加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮开，盖上锅盖后小火焖煮1小时。

  
• 06

  加入鸡蛋大火收汁，让鸡蛋上色，收汁后关火即可。

  

特别提示

1、上海红烧肉是不焯水的，直接放油锅里炒，直到肉皮泛黄，肉块紧缩就可以加黄酒了。/2、加鸡蛋是比价传统的上海做法，吃完剩下的汁可以加一些豆制品和蔬菜，比如百叶结、百叶和茨菇等。