介绍烙饼又干又硬？关键是和面和火候不对，这两点做对了，问题都解决

来自网易https://www.163.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.06.22 10:01:14在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“烙饼又干又硬？关键是和面和火候不对，这两点做对了，问题都解决一汽大众cc”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

• 01

  食材：面粉、盐、水、鸡蛋、葱、油
  【做法步骤如下】
  第一步：和面
  准备500克面粉，加入5克盐，搅拌均匀，在一半面粉中加入160ml开水烫面，另一半面粉中打入三个鸡蛋或是加入150ml的凉水，把搅拌好的两种面絮混合均匀，加入一把葱花，揉成光滑的面团。

  
• 02

  第二步：饧面
  把揉好的面团放在案板上搓成长条，切成大小均匀的剂子，把所有的剂子揉圆揉光滑。
  取一个容器，里面刷一层油，摆入揉好的剂子，在剂子表面和周边也刷上一层油，锁住水份，装入方便袋中，醒面40分钟。

  
• 03

  第三步：制作油酥
  取一个小碗，加入一勺面粉，适量盐，浇上热油，搅拌成稀油酥备用。

  
• 04

  第四步：做饼
  案板上刷一层薄油，取出一个剂子，先用手拉到合适的长度，再放在案板上按压，按成长方形的面片。
  放上油酥，涂抹均匀。先把两侧向中间折叠，再对折。
  然后提起两头边摔打边拉抻，再从一头卷起来，把尾部按薄压在底部就可以了。
  全部做好以后，从做好的第一个剂子擀饼，大小根据自己的家的锅来决定即可。

  
• 05

  第五步：烙饼
  电饼铛遇热刷油，放入饼坯，盖上盖子，全程大火烙饼。烙薄饼一定要提前把锅加热到一定的温度，最好放入饼后立刻变色，这样水份蒸发少，烙出来的饼才会柔软。厚饼反之。
  烙至饼表面上色翻面，烙至饼再次变色鼓起，趁热打出层次就可以出锅了。喜欢吃酥脆的可以多烙一会，不过只适合现做现吃，放凉后会发硬。

  

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经验备注

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