是什么做烧茄子，油炸还是直接炒？大厨教你两招，好吃入味还不油腻

来自途牛https://www.tuniu.com/的优秀用户AAA，于2023年07月20日 13:08:32在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“做烧茄子，油炸还是直接炒？大厨教你两招，好吃入味还不油腻信条”的百科，非常感谢AAA的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

到了夏天，茄子会开始大量上市，应季的茄子不仅水分足、口感好，而且因为受自然日照的原因，茄子味会更加浓郁。每到这个季节，我家最喜欢吃的一道菜就是烧茄子，烧好的茄子口感软糯、口味酸甜，拌上一碗大米饭真的是太好吃了。

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  烧茄子好吃，但是很多朋友在家里就是做不好这道菜，自己做的烧茄子不是太油腻就是吃起来不入味，总有一股生涩味。其实，看似简单的烧茄子，可不是直接下锅炒那么简单，想要把普通的茄子做得好吃，从茄子的选择、预处理到调料的搭配都非常有讲究。

  
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  小编的烧茄子做法是和我们当地的一位酒店大厨那里学来的，这也是北方地区最常见的一种烧茄子做法，主要用到的食材是茄子、西红柿和青椒，所以在一些地区叫这道菜为“茄辣西”。下面小编就为大家分享这道烧茄子的具体做法，学会了你也能做出好吃不油腻的烧茄子。

  
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  【烧茄子】
  准备食材：圆茄子、青椒、西红柿、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉。
  做烧茄子，我们要选择质地更加紧实一些的圆茄子，因为它的密度高，所以口感更细嫩，在炸制的时候也不容易吸油；青椒我们要选用薄皮青椒，它的香味更浓郁，厚皮的青椒生涩味会比较重。
  1、把圆茄子去皮后先切成厚片，然后再切成这样的小块，切好的茄子用淡盐水打湿表面，不仅可以让茄子入一个底味，还能更好的吸附淀粉。
  2、青椒不要用刀切，用手撕开就可以；西红柿要选择水分足的，去蒂后切成大块。
  3、然后再调个料汁，炒菜的时候就不会手忙脚乱了；碗里加入两勺生抽、三勺白糖、一勺蚝油、少许盐、老抽，再加入半小碗水淀粉搅拌均匀。
  4、茄子用淡盐水打湿以后，在表面薄薄的拍上一层玉米淀粉，翻拌一下，让每块茄子表面都均匀地裹上淀粉。
  5、茄子想要好吃，最好是油炸一遍，因为高温可以去除茄子里多余的水分和茄子的生涩味，让茄子可以更好的吸收料汁的味道。
  炸茄子的时候油温一定要高，大概210度、7成油温下入茄子，一次不要下太多，少量多次的炸，把茄子炸至表皮金黄酥脆即可。
  其实，只要掌握好方法，茄子并不会吸油，而且剩下的油可以放在储油壶里，下次炸东西或者炒菜还能用，不会浪费。
  6、然后把青椒下锅炸十几秒钟捞出。
  7、锅里留底油，炒香葱花以后下入西红柿，加少许盐把西红柿的汁水炒出来。
  8、加入炸好的茄子和青椒，大火翻炒几下，然后加入提前调制好的料汁，要防止里面的淀粉沉底。
  9、最后加一把蒜末，这个是烧茄子提味的关键，再简单翻炒几下，把蒜香味炒出来就可以出锅了。

  

经验备注

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