哪有炒土豆丝，要学会这4步，不然软榻又粘锅，有人第一步就做错了

来自链家网https://www.lianjia.com/的优秀用户AAA，于2023年08月10日 13:37:03在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“炒土豆丝，要学会这4步，不然软榻又粘锅，有人第一步就做错了巴黎凯旋门”的百科，非常感谢AAA的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

土豆是一年四季都能吃到的食材，它做成的最经典的菜就是清炒土豆丝，很多人都觉得炒土豆丝不是很简单的菜吗?但是在家里怎么也炒不出外面饭店的味道，家里炒的土豆丝还非常容易粘锅。其实越是简单的菜，越是考验厨师的水平，要想炒出既好吃又好看的土豆丝，还是要有讲究。要想做出好吃的土豆丝学会以下4点：

• 01

  1、 选对正确的食材是关键：
  其实土豆还是分两种，一种是“脆土豆”，另外一种是“面土豆”。
  面土豆口感比较糯一点，细软绵密，适合炒、炖等等，里面的淀粉含量比较高，水分较少，表皮的颜色发黄发暗有褶皱;
  脆土豆口感比较清脆一点，比较适合清炒、凉拌等等，水分含量比较高，所以外表光滑且发白。

  
• 02

  2、 刀切的土豆丝比用擦丝器的更好吃：
  擦丝器擦出来的土豆丝虽然非常细腻。但是擦的太细，口感软绵绵一点都不爽脆，用刀切出来的就比较好，不粗不细，炒出来更好吃，也更有灵魂，但是这也是非常考究刀工的，千万不要把土豆丝切成土豆条。

  
• 03

  3、 土豆丝要泡水不能直接水冲：
  要想土豆丝炒出来口感更加爽脆，需要把切好的土豆丝放在盐水里面浸泡，让土豆丝表面的淀粉全部浸泡出来，再在流动的水下面充分抓洗几遍，这样就可以将淀粉充分洗干净，这样炒的时候也不会太粘锅。
  也可以在炒土豆丝之前加上这一步，锅中加水烧开，土豆丝放入进去焯水10秒钟即可，时间一定要短，才能保持清脆的口感，再过一遍凉水!

  
• 04

  4、 炒土豆的时候要猛火爆炒，时间要短：
  土豆丝炒之前都焯过水，所以直接将油烧热，爆香葱姜，将土豆丝放入进去，猛火爆炒2-3分钟即可，这样炒出来的土豆丝根根分明，清脆爽口，味道也非常鲜美。
  按照以上的方式炒出来的土豆丝非常的清脆爽口，很好吃，除了搭配好吃的米饭，还可以搭配一些卷饼：
  薄饼
  准备食材：面粉、水、盐、油
  制作方式：
  1、 在一个大的容器里面放入足量的面粉，加入一些盐，搅拌均匀;
  2、 用一个小奶锅加入适量的水，烧开，然后倒入面粉里面;
  3、 一边倒热水的时候，一边搅拌均匀，先搅拌成絮状，再上手揉成光滑的面团;
  4、 将面团放在一边醒发一会 ，然后拿出来揉搓成长条形，再摘成一个个大小差不多的小剂子;
  5、 接着再将面剂子搓成圆形，擀成薄饼状;
  6、 将所有的面皮子放在大碗里面，倒入足量的食用油，将面皮子浸泡在油里面;
  7、 浸泡之后，将面皮子拿出来，6-7张叠放在一起，用手慢慢按压皮子，擀成薄一点;
  8、 蒸锅烧水，水开将按压过后的面皮子放在上面蒸熟;
  9、 等到蒸好之后，晾凉拿出来一张一张撕开，要想好看可以在上面扣一个大碗，按压出规整的圆形。

  

经验备注

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