哪里花菜不宜直接下锅炒 多做两步骤 清脆爽口 营养不流失

来自知乎https://www.zhihu.com/的优秀用户AAA，于2023.08.24 15:14:41在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“花菜不宜直接下锅炒 多做两步骤 清脆爽口 营养不流失甲壳虫”的百科，非常感谢AAA的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

花菜作为一道受欢迎的蔬菜，炒制时需注意保持其清脆爽口的特点，同时避免营养流失。传统的下锅炒法并不能达到最佳口感和营养价值，因此有一种多步骤的炒制方法，能让花菜保持清脆爽口，同时不流失营养。

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  一、食材清单
  1. 花菜500克
  2. 五花肉100克
  3. 青红辣椒各2个
  4. 干辣椒2个
  5. 葱1小把
  6. 生姜1块
  7. 大蒜5瓣
  8. 食用盐2勺
  9. 鸡精半勺
  10. 胡椒粉1克
  11. 蚝油1勺
  12. 生抽酱油1勺
  13. 玉米淀粉1勺
  14. 食用油适量

  
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  二、制作步骤
  1. 将花菜切成小朵，浸泡在含一勺食用盐的清水中，静置10分钟。
  2. 清洗浸泡后的花菜，加入少许食用油搅拌均匀，然后沥干备用。
  3. 将五花肉洗净，切成薄片，再切成条状，备用。
  4. 准备蒜末、姜末，红辣椒切小圈，蒜苗切小段。
  5. 调制料汁在碗中加入食用盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽酱油、玉米淀粉和清水，搅拌均匀备用。
  6. 将花菜焯水，然后过冷水，控水备用。
  7. 加入少量食用油，将五花肉煸炒至多余油脂炸出。
  8. 加入姜蒜末和红辣椒，快速翻炒均匀。
  9. 加入焯水的花菜，翻炒均匀。
  10. 倒入调制好的料汁，继续翻炒均匀。
  11. 加入蒜苗和葱段，迅速翻炒至调料融化。
  12. 装盘，即可享用。
  这道花菜炒五花肉，清脆爽口，口味鲜美，健康营养。

  
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  三、小贴士
  1. 浸泡花菜可以去除虫卵和灰尘，多次清洗可以确保花菜干净。
  2. 在花菜中加入少量食用油，有助于保持花菜的光泽和营养。
  3. 对花菜进行焯水处理，可以更好地保持其清脆口感，避免油炸。
  这种炒制方法不仅让花菜更容易熟透，还能保持其营养价值不流失，是一种既美味又健康的做法。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道花菜炒五花肉都能为你的餐桌增添色彩。

  

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经验备注

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