做什么鱿鱼怎么做好吃？大厨分享酒店做法，鲜香入味、无腥味，又嫩又脆

来自天猫https://www.tmall.com/的优秀用户梨子，于2023.08.24 14:47:14在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“鱿鱼怎么做好吃？大厨分享酒店做法，鲜香入味、无腥味，又嫩又脆郭敬明”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

导读：鱿鱼怎么做好吃？大厨分享酒店做法，鲜香入味、无腥味，又嫩又脆。

• 01

  鱿鱼的营养价值，是一种极为营养丰富的食品
  鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁等元素，有助于促进骨骼健康和发育。此外，鱿鱼中还富含多肽和硒等微量元素，具有抗病毒的功效，从而为人体提供全面的营养保障。
  除了蛋白质和氨基酸，鱿鱼还富含大量的牛磺酸，这是一种低热量的食品。牛磺酸可以缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能等功效，可谓是一种综合的健康食品。
  因此，强烈建议您将鱿鱼加入日常饮食中，以获得全面的营养保障和健康的生活方式。
  炒鱿鱼是一道常见的菜品，然而许多人在烹饪过程中往往会遇到鱿鱼炒着炒着就变老、咬不动、口感差、腥味重等问题。这些问题的出现往往是因为在烹饪过程中存在一些误区。
  为此，我特别整理出一些专业的烹饪技巧，希望能够帮助大家更好地炒出嫩滑、鲜美的鱿鱼。我们一起来学习制作方法吧！

  
• 02

  推荐菜谱：爆炒鱿鱼
  【食材清单】：
  鱿鱼500克、青红辣椒各2个、洋葱半个、生姜1块、大蒜5瓣、葱5根、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、食用盐1小勺、一勺白糖1勺、鸡精1克、胡椒粉1克、食用油适量。
  【做法/步骤】：
  1、把鱿鱼清洗干净，剪开肚子，去软骨和旁边筋膜，撕去外皮。
  2、撕去鱿鱼须上的筋膜，取出中间的牙齿，剪去眼睛，切开处理干净，清洗2-3遍。
  3、鱿鱼控水后，放在菜板上将鱿鱼铺平，切掉尾部，对半切开，斜刀切成丝，再对角切成花刀。
  4、全部切好之后，再切成小块，全部切好之后先装入盆中备用。
  5、接下来就是头部（鱿鱼须），把鱿鱼须一条一条切开，切成条之后再改刀切成小段，全部切好之后装入碗中备用。
  6、准备2个去籽的青椒，切小段，改刀切成长条；准备1个大红椒，切小条；准备半个洋葱，对半切开，改刀切丝；准备多些大蒜，切薄片。准备1块去皮的生姜，切薄片，改刀切丝，放碗备用。
  7、锅中加水烧开，加姜片、1勺料酒，加入鱿鱼焯水，约15秒，捞出放入大碗中。
  8、接下来碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一小勺食用盐，一勺白糖，少量的鸡精，最后再撒上一点胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
  9、把锅烧热加入少量的食用油，油热之后，倒入姜蒜，炒出蒜香味。炒出蒜香味之后，再倒入青红椒和洋葱丝，转中小火快速的翻炒，炒熟炒香。
  10、接着倒入焯水的鱿鱼，转大火翻炒，把鱿鱼炒至入味，炒至1分钟。
  11、紧接着加入调好的料汁，继续开大火翻炒均匀，大概炒个1分钟左右。
  12、最后加入葱段，继续开大火翻炒，炒至入味之后就可以关火了，然后将它盛出来，装盆即可。
  这样一道非常美味的爆炒鱿鱼就完成了，这道爆炒鱿鱼的制作过程简单易行，口感鲜香入味，且无腥味，绝对是一道美味佳肴。建议收藏此食谱，尝试一下，必定不虚此行！

  
• 03

  小贴士：
  1.如何处理鱿鱼？
  首先，将鱿鱼剪开，处理干净里面的白沫和软骨，撕掉筋膜。将鱿鱼须放到温水中浸泡一下，这样就能够轻松地将皮全部撕掉，撕得非常干净。同时也需要将鱿鱼的牙齿和眼睛处理干净。
  接下来是关键步骤，将鱿鱼撕皮的一面朝下，用45度的斜刀切成丝，但是不要切断。如果你的刀工好的话，可以留下大约两毫米，这样切出来的鱿鱼丝才会非常漂亮。第一面切完之后再反过来对角切，切成花刀，再把它切成小块。
  2.如何焯水？
  将锅中的水烧开，加入一点姜片，再加入一勺料酒去腥，然后将切好的鱿鱼放入焯水。鱿鱼在锅中焯水的时间不能过长，大概焯水15秒就可以了。如果焯水时间太长，鱿鱼的肉质就会变老，炒出来也不好吃。将焯好的鱿鱼捞出来放到大碗中。
  3.如何做调味汁？
  碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺食用盐、一勺白糖、少量的鸡精、一点胡椒粉加入碗中。用勺子将它搅拌均匀，提前调好料汁是为了炒菜节省时间。
  4.如何炒制？
  记住全程开大火翻炒，把鱿鱼炒至入味。开最大的火炒，这样炒出来的鱿鱼才会特别香。炒至1分钟之后，再把调好的料汁加入其中，继续开大火翻炒均匀，让所有的调料渗透到鱿鱼里面，让它更加美味。

  

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经验备注

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