求学习猪头肉怎么做才好吃？卤菜师傅教你一招，卤出的猪头肉肥而不腻

来自马蜂窝https://www.mafengwo.cn/的优秀用户Miss. 张，于2023.08.27 12:22:57在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“猪头肉怎么做才好吃？卤菜师傅教你一招，卤出的猪头肉肥而不腻一点资讯”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

猪头肉怎么做才好吃？卤菜师傅教你一招，卤出的猪头肉肥而不腻。卤菜色泽红润，香味扑鼻，给人产生浓厚的食欲。醇厚的口感，香味四溢，入口不油不腻不粘。卤菜不但要好吃，更重要是健康，放心吃，大胆吃，才是评价一个卤菜好坏的唯一标准。卤菜摊的卫生情况一般不尽人意，灰尘、苍蝇、细菌等无不威胁到人体健康。如一些流动卤菜摊点四面透风，封闭措施不到位，小电扇上系着几根塑料袋不停旋转驱赶苍蝇。有些摊点也没有降温、杀菌、消毒等措施，最让人感觉不放心的是，有些摊主不注重个人卫生。

• 01

  想吃卤菜，不要到面买了，自己在家就能做，干净卫生，吃得才放心。
  一卤在手，卤遍所有，在家轻松做卤味。
  【五香卤料包配料】：
  桂皮、橘皮、香叶、香茅草、花椒、山楂片、白芷、小茴香、香菜籽、甘草、木瓜。
  【卤料包的营养成分表】：
  卤料包每100克含有能量1521千焦、蛋白质6.3克、脂肪3.7克、碳水化合物75.1克、钠185毫克。
  【荤菜种类/卤制时间】：
  猪蹄(口感软)60分钟，猪蹄(口感硬)40分钟，猪肉40分钟，整鸭40分钟，鸭头40分钟，鸡鸭腿30分钟，鸭脖30分钟，鸭胗30分钟，鸡爪20分钟，鸭肝20分钟，鸭心20分钟，鸭舌20分钟，鸭翅(翅中)20分钟，鸭翅(翅尖)10分钟，牛肉牛肚最少2个小时。
  【素菜种类/卤制时间】：
  土豆10分钟，海带10分钟，千张5分钟，金针菇5分钟。

  
• 02

  猪头肉，是猪的头部的肉
  猪头肉含有大量的蛋白质，还含有极为丰富的铁，胶原蛋白，维生素等成分，具有很好的补气养血以及滋阴润燥的功效。
  猪头肉口感脆爽，嚼劲十足，卤好放凉然后切成片凉拌或者直接食用，味道别具风味。我们一起来学习制作方法吧！

  
• 03

  推荐菜谱：卤猪头肉和豆腐
  【食材清单】：
  猪头肉1000克、豆腐250克。
  【调料】：
  卤料包2小包、食用油20克、大葱1根、生姜1根、蒜头6瓣、老抽1勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、食用盐4勺、胡椒粉少许。【做法/步骤】：
  第一步骤、处理食材：
  首先把猪头肉刷洗干净，挖去眼毛，刮掉杂物，然后将猪头肉切成大块。
  猪耳朵洞眼处切开，然后刮干净，冲洗干净。
  第二步骤、焯水：
  ①、锅中加入适量的清水，放入猪头肉。
  ②、然后倒入料酒、姜片和葱以去除腥味。
  ③、开火烧开后，再煮2分钟左右。
  ④、其间打出血沫。
  ⑤、捞出来，用清水冲洗干净。
  ⑥、装盆待用。
  第三步骤、准备葱姜蒜：
  清洗干净。
  生姜切成片状，大葱切斜刀状，蒜头拍碎。
  第四步骤、准备卤料包：
  卤料包放入碗里，加入温开水，清洗干净。
  再冲入热水，浸泡30分钟。
  第五步骤、炒糖色：
  锅内加入食用油，油微热加入白糖或冰糖，不断的搅拌防止粘锅；
  糖融化后，颜色慢慢变成暗红色，炒至起泡泡后；
  加入小半碗温水熬均匀，全程用小火，注意观察，炒过了会苦，没炒好上色效果不好。
  第六步骤、卤制：
  1）、猪头肉焯水后倒入锅里，加入老抽、生抽、葱、姜、蒜、食用盐、胡椒粉、卤料包、还有事先炒好的糖水(炒糖色)。
  2）、加入2000克左右的水，大火煮开后转小火，再煮30分钟左右，中间翻动一下，防止贴锅。
  3）、30分钟后加入豆腐干，再煮5-10分钟即可。
  4）、关火后再浸泡30分钟，才够入味。
  第五步骤、成品：
  然后取出来，切成片状。
  卤制时要掌握火候，开始用大火煮，以后用小火煮。这种卤制方法，时间之长，火侯之妙，乃是卤猪头肉的关键。
  特点：
  表面为褐红色，酱汁光亮，肥而不腻，瘦而不柴。适合凉吃，炒吃是佐餐下酒的佳肴。
  注意事项：
  1、不同食材煮的时间会不同，根据实际情况变动煮的时间。
  2、卤好后不要立即食用，想要入味一定要浸泡好。
  3、每个人的口味不一样，调料加多少需要自己把控。
  4、1小包需要加3升左右水，可以卤3斤左右的食材。

  

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经验备注

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