有了解在家做老北京糊饼，又香又脆，地道北京味儿，上桌几分钟就抢光！

来自知乎https://www.zhihu.com/的优秀用户梨子，于2023.09.20 16:30:45在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“在家做老北京糊饼，又香又脆，地道北京味儿，上桌几分钟就抢光！周庄”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

老北京人小时候都吃一款美食，那就是老北京糊饼，这是我喜欢吃的饼子。制作时间用玉米面和韭菜混合，加入鸡蛋打成蛋液，然后在锅中煎成一个饼子，非常的好吃，绝对的健康之选。

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  一、老北京糊饼
  主料：玉米面150克，韭菜200克，鸡蛋2个
  配料：虾皮1把，盐2克，清水适量，食用油适量
  制作工艺：
  1、鸡蛋放1克盐打散，盐放有鸡蛋中一部分，避免放韭菜中出汤。
  2、锅中少许油，油热后下锅摊鸡蛋，摊的过程中要不断用筷子搅拌，这样可以使鸡蛋碎度合适而且不结块。
  3、锅中放少量油，煸炒虾皮。变色盛出。
  4、拌玉米面。玉米面中边加清水边不断搅拌，使之成为细小的疙瘩，要达到用手一搓就能散的程度。
  5、韭菜择净洗净，切成小段，不要切得太碎，1厘米左右。
  6、凉锅(最好是铁略厚些的平底锅)中撒入拌好的玉米面，用手不断拍打着按匀，按到最簿。中小火烙玉米饼，直到表层变色变干，周围略翘起，用铲子可以轻松挪动饼后可放馅(利用等待的时间拌馅)。
  7、拌馅。韭菜中放入虾皮，鸡蛋和1克盐。拌匀。
  8、将馅均匀铺在饼上，小火，盖上盖子烙。中途可以适当地挪动锅的受热位置，使饼受热均匀。韭菜变色变软即可

  
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  二、熊猫小贴士
  主要是玉米面和韭菜搭配，绝对的健康之选。玉米面属于粗粮，所含的膳食纤维和矿物质比细粮丰富。韭菜中除了膳食纤维，矿物质以外还有胡萝卜素，对眼睛是有好处的。外加还搭配了虾皮和鸡蛋，钙质矿物质也在其中了。营养爆棚!
  以上就是老北京糊饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

  

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经验备注

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