那里秋天干燥易上火，推荐九道清淡蒸菜，好吃不贵又营养，老少皆宜

来自360问答https://wenda.so.com/的优秀用户长安月下，于2023.11.06 14:28:56在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“秋天干燥易上火，推荐九道清淡蒸菜，好吃不贵又营养，老少皆宜如懿传”的百科，非常感谢长安月下的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

粉蒸肉。1、五花肉给它改刀，切成厚厚的薄片放入碗中，生姜切成末。切点小葱白给它铺在肉上面，加一勺料酒、生抽，小半勺老抽。再用手抓匀。2、抓匀后再倒入一包蒸肉米粉。最后给他加入两勺清水，再次的给它抓拌均匀，吃起来口感才不会发柴发硬。很多人做粉蒸肉不加水导致口感不好。3、切点芋头放入竹笼中，再给他铺上五花肉。锅中加入适量的清水，放上篦子，放上五花肉蒸40分钟时间后再撒上葱花，美味即成。

• 01

  金针菇蒸鸡翅
  准备食材：鸡中翅，金针菇，葱段，姜蒜末。
  做法步骤：
  1、鸡中翅清洗干净，用剪刀剪成小块，再用厨房纸吸干水分，然后放入姜蒜末、葱段、酱油、蚝油，食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。
  2、金针菇切掉根部，清洗干净后挤干水分，再切成小段放入蒸碗中，铺上腌制好的鸡中翅，冷水上锅蒸半个小时。
  3、蒸熟后，出锅撒上葱丝即可端上桌开吃。

  
• 02

  西兰花鸡蛋羹
  1、西兰花切成小花朵，洗净以后控干水分，锅里倒入适量的清水，加入一勺白色的食盐，食用油，水开后放入西兰花焯水一分钟，然后放入凉水中过凉，攥干水分。
  2、碗里面打入四颗鸡蛋。加入食盐，搅拌均匀，再加入适量淀粉水，可以使鸡蛋吃起来更加的嫩滑易成型，搅拌均匀之后。倒入西兰花里，搅拌几下。
  3、准备一个长方形玻璃容器，底部刷一层食用油，再把鸡蛋液西兰花全部倒入碗里，用筷子整理平整，盖上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小孔，方便透气。冷水放入蒸锅里，水开以后计时蒸12分钟。
  4、调一个酱汁，适量葱花，蒜末，淋上烧开的热油，激发出蒜香味，再加入生抽，香醋，盐，白糖，辣椒油，用勺子充分的搅拌均匀，放一边备用。
  5、西兰花鸡蛋羹蒸好了。倒扣脱模，用刀从中间对半切开，再把它切成片，吃的时候再蘸上料汁，吃起来别提有多过瘾了。

  
• 03

  清蒸多宝鱼
  1、多宝鱼鱼去掉内脏，用刀背把粘液刮下来，再清洗干净，在鱼肉片打上花刀，准备一个白色的盘子，放上两根筷子，再把鱼打在筷子上面，可以减少蒸蒸的时间，放少许姜片，少许小葱，新鲜的多宝鱼是不用腌制的，需要撒入一点盐，入少许底味，少许白胡椒粉去腥。接下来起锅把水烧开，把鱼放锅开大火蒸六分钟左右。
  2、准备蒸鱼必备五彩丝。五彩丝指的就是姜丝、葱白丝、葱叶丝、红椒丝、香菜一小块，切好以后放在水中浸泡就可以卷起来。
  3、鱼蒸好了，然后关火再焖一分钟，把鱼汤倒入碗中，放上切好的五彩丝，浇上热油，然后蒸鱼豉油放入锅中，放入刚才蒸鱼的汤汁，加点白糖，开大火把汤汁烧开，然后把豉油顺着盘边浇入盘中，清蒸多宝鱼就做好了。

  
• 04

  蒜蓉蒸排骨
  1、把排骨剁成小段，放入一勺面粉，一点白醋，然后用手抓洗干净。加入蒜末，一勺玉米淀粉，料酒拌均匀，再加适量食盐，蚝油提鲜，生抽，白糖，胡椒粉，再次用手抓拌均匀，最后加花生油抓拌均匀，腌制20分钟。
  2、芋头切成小方丁，起锅加入适量的食用油，把芋头倒入锅中煎香。煎至有点焦黄就可以了。装到盘中，然后将腌好的排骨全部都摆在芋头上，然后直接放入蒸锅，开中小火蒸40分钟。最后撒上一些葱花点缀，一道非常好吃的蒜蓉排骨蒸芋头就做好了。

  
• 05

  口蘑蒸鹌鹑蛋
  1、首先准备几朵口蘑，搓洗干净。整齐摆放在盘中，然后每个口蘑上打上一个鹌鹑蛋，全部打好后，把盘子放入蒸屉里，盖上盖子，水开后蒸五分钟。
  2、接下来切点葱花，红椒丁，和葱花放在一起，然后淋入一勺热油，激发出香味，倒入一勺蒸鱼豉油，搅拌均匀，最后把料汁撒在口蘑上，就可以了。

  
• 06

  隔水蒸鸡
  1、一只三黄鸡清洗干净。再准备一把小葱切成葱段，姜丝，一把花椒，再倒入一点点清水泡出葱姜汁。鸡肉里面再加入100克啤酒，用葱姜汁和啤酒把鸡肉给它腌制一下，把鸡肉全部涂抹均匀之后腌制20分钟。
  2、切点葱花，姜末，放入碗中，再把烧好的热油淋上去，激发出香味，接着加入一勺食用盐，鸡精，胡椒粉，生抽，陈醋，蚝油提鲜，然后搅拌均匀备用。
  3、鸡肉已经腌制好了，把鸡肉中的葱姜全部去掉。用厨房纸把鸡肉生的水擦干净，用刷子把食用油刷到鸡肉上面。接下来准备一个蒸锅，放点姜片，一把葱段，白酒，把鸡肉放到蒸锅里面，然后盖上锅盖，把小火改成大火蒸20分钟。
  4、把鸡肉放凉以后，把鸡肉切成小块，装入碟子里面，再把做好的料汁淋在鸡肉上面，隔水蒸鸡就做好了。
  以上分享的五道蒸菜，大家都学会了吗？有喜欢的，可以提前练练手学起来，过年做给家人吃，全家夸你厨艺棒！

  
• 07

  山药蒸排骨
  准备食材：山药，排骨，胡萝卜，玉米，葱段。
  做法步骤：
  1、排骨剁成小块，加入淀粉反复抓洗，再清洗干净沥干水分，用厨房纸吸干多余的水分，然后加入食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。
  2、山药削掉外皮，清洗干净后切成小段。玉米洗净后剁成小块，胡萝卜去皮洗净后切成小块。
  3、蒸碗中先铺上山药、玉米、胡萝卜，再铺上腌制好的排骨，冷水上锅蒸35-40分钟。
  4、山药玉米蒸排骨煮熟之后，取出来撒上葱花即可上桌开吃。

  
• 08

  豆腐香菇蒸鸡腿肉
  准备食材：嫩豆腐，鲜香菇，鸡腿，姜丝，葱段，葱花。
  做法步骤：
  1、鲜香菇放入清水中，加入食盐和淀粉，搅拌均匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分切成片。嫩豆腐切成小块。
  2、鸡腿去皮去骨，清洗干净后切成小块，放入姜丝和葱段，加入酱油、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
  3、香菇和嫩豆腐都铺在蒸盘上，再摆上腌制好的鸡腿肉，冷水上锅蒸二十分钟。蒸熟即可出锅，撒上葱花就可以端上桌开吃了。

  

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经验备注

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