面条绝佳拍档——菌油

儿时，一碗白水面，浇入一勺香喷喷的菌油，吃上一口，满口含香。长大后，吃过山珍，看过海味，味觉与嗅觉越发纷繁，朴实的食材更显得弥足珍贵起来。

工具/材料

1.平菇

2.花生油

3.盐

4.八角、茴香

5.蒜瓣

操作方法

• 01

  将平菇洗净撕碎，放入容器沥干，或用布擦干

  
• 02

  炒菜锅里放入油，油的量能保证刚没过平菇即可。油温热时放入蒜瓣，小火炸至金黄，喜欢香料味的也可同时放入八角、茴香，我通常不放，喜欢最简单的味道

• 03

  蒜瓣炸至金黄后倒入平菇，小火炸制，轻轻搅动

• 04

  待平菇被炸干且呈金黄色时同油一并倒入容器内（瓶、缸）

  
• 05

  放入盐，充分搅拌，香喷喷的菌油就做好了，放凉密封放冰箱保鲜或放在室内阴凉处即可，随吃随取。吃面、吃米饭、拌凉菜时挖一勺，香死了

特别提示

平菇必须炸干再装瓶存放，如果还是湿的容易变质；菌油存放时间不宜过长，尽量保证在20天以内食用完毕。