松鼠鱼正宗做法与刀法

工具/材料

草鱼，盐，味精，料酒，蛋黄，淀粉，蒜，番茄酱，白糖，白醋，橙汁，盐

操作方法

• 01

  首先我们在鱼膛顶部切一刀，作为松鼠鱼的头，如图所示

  
• 02

  然后我们从鱼骨头中间片开，把鱼骨片除，鱼肉先斜刀45度切（不要切透），再反方向切同样不要切透，如图所示

  
• 03

  接着我们把切好的鱼肉清洗干净，加入适量的盐，味精，料酒，一个蛋黄，抓拌均匀，裹一层淀粉

  
• 04

  然后我们起锅烧油，油温六成热，下入鱼肉与鱼头，炸至金黄酥脆捞出摆入盘中备用

  
• 05

  接着我们在锅内留少许底油，放入蒜末，爆香，放入适量的番茄酱，白糖，白醋，橙汁，盐，适量的水，倒入水淀粉勾芡，熬至汤汁浓稠

  
• 06

  然后把熬好的汤汁浇在鱼上面，美味的松鼠鱼就制作完成啦！