怎样做川味酸菜鱼

来自豆瓣网https://www.douban.com/的优秀用户TOP^_^，于2018.02.02 12:00:06在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“怎样做川味酸菜鱼流放之路”的百科，非常感谢Array的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

工具/材料

鱼肉，盐，辅料。

操作方法

• 01

  先把材料准备齐全，把鱼处理干净，并且把骨头和肉分离开，可以把鱼按照自己的喜好切成块状或者片状，这里就以片状为例子。

  
• 02

  然后把辅料准备好，葱、生姜、花椒、干辣椒等，把大葱切成片状，生姜和干辣椒切成丝状，装在碗里做备用。

  
• 03

  在切好的鱼片和鱼骨加入料酒，生姜，花椒等，然后混匀，再加入料酒腌制一段时间后拿出来清洁干净，再用生姜和其它辅料泡一段时间。

  
• 04

  然后往锅里先加入水，等待水烧开后再放入腌制好的鱼骨，再次等待水开，把水面的泡沫去除，再盖上锅盖煮七八分钟左右就可以了。

  
• 05

  在煮锅的这段时间，可以把酸菜切好，再把辅料和酸菜放进油锅中小火炒一段时间，至有想死移出就可以关火了。

  
• 06

  把炒好的作料放进煮鱼的锅里，并且按照自己的口味向锅中放入适量的盐。

  
• 07

  最后等待两分钟再加入已经腌制好的鱼肉，等到锅中再煮开的时候就可以把火关掉，这时候酸菜鱼就做好了，盛入碗里后再撒上干辣椒后就可以了。

  

特别提示

炒辅料的时候注意不要被油溅到。