如何自制意式冰淇淋Gelato？

工具/材料

淡奶油 500毫升

炼乳 350毫升

朗姆酒 30毫升

无花果果酱 150克

酒渍无花果 5个

香草荚 2根

香草原味

• 01

  原味的Gelato要用到香草荚，先切开香草荚，将香草籽刮出来，然后将香草籽放入淡奶油中，手持搅拌器均匀划圈打发。

  
• 02

  等奶油稍微变厚一些之后，加入炼乳和朗姆酒，继续搅打，直至6分打发，奶酱可以拉起小尖峰即可。

  
• 03

  将奶酱倒入盘中，稍微抹平表面，放上香草荚装饰，再用保鲜膜覆盖在盘上，放入冰箱冷冻4个小时，香草原味的Gelato就做好了。

  

无花果味

• 01

  把提前用朗姆酒浸泡过的无花果干切成块，加入原味奶酱中搅拌均匀，再覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。

  
• 02

  待奶酱稍稍凝结之后，加入新鲜无花果做的果酱，兜底搅拌，再放几块酒渍无花果和一只香草荚装饰，继续冷冻4个小时。

  
• 03

  冷冻完成后，风味清新的无花果口味Gelato就完成了。

  

特别提示

1、Gelato和英式、法式冰淇淋不一样的地方在于它是不加蛋的，口感更香浓。
2、在Gelato中加入酒精，是因为酒精会使整个奶酱凝结点，冰冻点的温度变低，从而口感更接近于我们平时吃的那种软软的香浓冰淇淋。
3、一般Gelato里会放波本和朗姆，这次用的是黑朗姆，会更香一点。
4、炼乳是蒸发的牛奶，放进去以后会没有冰渣，口味更像在意大利Italian Gelaterias吃的Gelato一样。