哪个新卤水药味种，香味薄应该怎么处理？

来自房天下https://www.fang.com/的优秀用户AAA，于2023.04.20 09:10:19在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“新卤水药味种，香味薄应该怎么处理？史泰龙”的百科，非常感谢Array的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

 

简要回答

做卤菜你有没有遇到过新起的卤水药味重，香味薄。特别是卤制麻辣卤很明显。
新卤水我们又称为“生卤水”，除了香辛料以外还需要油、香、胶质。

• 01

  我们需要多加油脂含量丰富的食材，在五香卤卤水中这个问题稍微好一点，五香卤主要是以猪身上的为主，猪头肉、猪皮、五花肉等油脂含量高。而麻辣卤和现卤现捞中额外还会加油进去，不仅可以更加卤水颜色，哈可以避免卤菜香味不足。
  多加一些增香提鲜的食材，比如鸡鸭。
  增加富含胶质的食材，比如猪蹄、鸡爪等，卤水中的味道就会更容易附着在食材上。

  
• 02

  这也是卤水越卤越香，就好比回锅肉，越炒越香是一个道理。卤水不是一次性使用就是因为卤制时间久了，胶质和香辛料融合在卤水中味道会更好。
  老卤水使用两三个月后就会发黑、发苦。作为新手对于老卤水的处理就是重新起卤水，其实大可不必。
  有点经验的师傅都知道，老卤水发苦和发黑可以把卤水倒出来一部分，再加等量的高汤或者自来水都可以，卤水的调味是一斤水加5克盐，3克味精，3克鸡精，5克白糖。
  做卤菜重要的就是掌握好细节。

  

声明：本篇经验系智囊网「www.zntw.cn」原创，转载请注明出处。

经验备注

如果你认同《哪个新卤水药味种，香味薄应该怎么处理？》实用生活指南的经验分享有价值，就请与更多的朋友一起分享吧。另外，新卤水药味种，香味薄应该怎么处理？的经验知识仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。未经许可，谢绝转载。

本文网址：https://www.zntw.cn/jingyan/meishijiayin/zhushi/194389.html