肉类该怎么焯水

工具/材料

猪蹄、姜片、葱、鸡肉、鱿鱼、料酒

冷水焯水法

• 01

  适合异味多，血味重，化冻的肉类，如猪蹄羊肉等。

  
• 02

  首先锅中加入凉水，加热。

  
• 03

  之后加料酒，放入食材。

  
• 04

  煮沸之后撇去浮沫，期间不时搅动。

  
• 05

  水沸腾之后捞出。

  
• 06

  放入冷水中洗去血污。

  

沸水焯水法

• 01

  适合血污较少，较为新鲜的肉，如鸭、鸡等。

  
• 02

  首先煮沸锅中的水，放入食材。

  
• 03

  水再次沸腾之后转小火。

  
• 04

  撇去浮沫。

  
• 05

  捞出，在热水中洗去血污。

  

快速焯水法

• 01

  适合鱿鱼，八爪鱼等海鲜。

  
• 02

  首先取半锅水，开大火。

  
• 03

  之后放入葱结姜片煮沸。

  
• 04

  放入食材，煮约30秒。

  
• 05

  捞出之后过冰水就可以了。