叫花鸡的做法

工具/材料

童子鸡1只

黄土2500克

荷叶2张

板栗，盐，料酒，蜂蜜适量

操作方法

• 01

  做叫花鸡要用3-4个月的童子鸡，不斩件。整鸡里外摸少许盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时。

  
• 02

  将新鲜的板栗下沸水锅中烫一下，捞出后放入冰水，然后将板栗皮剥下。

  
• 03

  将板栗塞入鸡腹。

  
• 04

  在鸡身均匀地刷一层蜂蜜。

  
• 05

  用荷叶将整只鸡紧密地包起来。

  
• 06

  选用土质干净，粘性强的黄土，加一些水，像揉面一样和。边加水边和泥。
  泥土不能太稀也不能太干，才能保持良好的粘性。

  
• 07

  将和好的黄泥均匀地涂抹在荷叶上，形成1cm厚的外壳，这就是叫花鸡的原型。
  为了防止烤制的时候热气外出，让泥壳脱落，用过竹签在泥巴表面扎几个小孔。

  
• 08

  将叫花鸡放入烤箱，烤2小时即可取出。

  
• 09

  将泥壳拨开，再剥开荷叶，这道仪式感十足的叫花鸡就完成了。

  

特别提示

1、黄土本身比泥土更干净，黏性更强，用黄泥来烤制，会让鸡整个的受热比较均匀。
2、秋冬正是板栗上市的季节，用板栗做叫花鸡，也可以加香菇，火腿。