多久猪耳朵怎么做好吃？分享卤菜店30年老配方，学会就可以开店了

来自环球网https://www.huanqiu.com/的优秀用户佚名，于2023.04.18 14:16:58在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“猪耳朵怎么做好吃？分享卤菜店30年老配方，学会就可以开店了元龙”的百科，非常感谢Array的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

其实懂吃的人都应该知道，猪耳朵是妥妥的民间美食，口感脆爽肥而不腻，含有丰富的胶原蛋白，不但好吃，还美容养颜。尤其是街头或者市场的一些熟食店，就经常拿猪头肉和猪耳朵做招牌菜，大多都卖68元一斤，不同的店家有不同的吃法，都吸引了不少的回头客。一般来说，按照我们本地的行情，如果你去买肉的时候，如果只买猪耳朵的话，价格都会比较贵，但如果老板给你搭配一块猪头皮的话，就会比肉便宜。今天淘了一块带猪头皮的猪耳朵，天健美食坊就准备拿来给大家分享一个好吃的下酒菜做法【十三香卤猪耳】，这道菜的做法简单，这是我们这边卤菜店用了30年的配方，好吃下酒又下饭，也很适合家庭烹饪，还可以拿来摆摊卖，喜欢吃猪耳朵的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

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  在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：带猪头皮猪耳朵1只，十三香15克，冰糖30克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙

  
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  详细做法如下：
  
  第一步：将猪耳朵里里外外用温水清洗，用锋利的小刀刮干净然后放着备用，再把生姜切掉一些边角料，然后切成薄片，把大蒜直接拍扁，一起装盘备用。

  
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  第二步：起锅加入1瓢清水，将猪耳朵冷水下锅，放入生姜的边角料，再加入2汤匙料酒，大火煮开，焯水5分钟。

  
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  第三步：猪耳朵焯好水之后，用漏勺捞出来，再过冷水清洗一遍，将它彻底清洗干净，然后改刀切成小块，方便煮的时候容易入味。

  
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  第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入姜片大蒜，小火爆香，再把切块的猪耳朵放入锅中，大火爆炒2分钟，炒至表皮焦香，然后放入没过猪耳朵的清水，加入15克十三香，放入30克冰糖，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用锅铲搅拌均匀，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，焖煮1个小时。

  
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  第五步：煮1个小时之后，猪头皮刚好是软而不烂，带点口感的状态，这时就可以出锅了，再把锅里的汤汁用蜜筛过滤出来备用，如果是拿去卖的呢，到这一步已经可以结束了。

  
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  第六步：等猪耳朵放凉至不烫手之后，改刀切成均匀大小的小块，再摆入盘中，最后把汤汁淋到上面，就可以上桌开吃了。

  
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  这样一道咸香入味，好吃又解馋的【十三香卤猪耳】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

  
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  好啦，朋友们！这期的美食教程【十三香卤猪耳】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
  
  我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

  

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经验备注

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