该怎么四川菜“发财捆拈”如今很少大厨会再做的一道老川菜

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简要回答

四川菜以其独特的口味和烹饪方法而著名，其中一道名为“发财捆拈”的老菜式因其复杂的工艺和原材料而逐渐失传。制作这道菜需要非常复杂的工序和原材料的配比，这也是导致越来越少人会制作这道菜的原因。无论是在家里还是在酒店里，制作这道菜都需要经过长时间的实践和尝试才能制作出口感正宗的“发财捆拈”。

• 01

  步骤1：
  需要将樟茶鸭去骨切丁，然后再加入虾仁、五花肉、胡萝卜、杏鲍菇、干香菇等材料搅拌均匀。步骤2：
  五花肉和鸭肉可以先煸炒，再加入素菜进行炒制。然后加入甜面酱、酱油、胡椒粉、鸡精等调味料，炒制入味后放凉备用。
  步骤3：
  将豆皮切成对半，用鸡蛋和豆粉制成糊状物备用。将事先炒制好的菜肴包裹在豆皮中，再涂上鸡蛋糊，放入油温80度左右的油锅中炸至金黄色即可。
  步骤4:
  将鸡汤勾芡浇在上面即可。
  制作这道菜需要一定的技巧和经验。比如，在没有樟茶鸭的情况下，可以选择其他本地产品代替。调整口味时，可以适当增减调味料的用量，以达到自己的口味。油温的掌握也非常关键，过高或过低都会影响口感。

  
• 02

  发财捆拈是一道非常美味的四川菜，口感独特、香气扑鼻。豆皮的外层炸得酥脆，内里包裹着香味浓郁的菜肴，每一口都是满满的惊喜。此外，这道菜的原材料也非常丰富多样，五花肉、樟茶鸭、虾仁、胡萝卜、杏鲍菇、干香菇等都是非常有营养的食材，为人体提供了丰富的营养成分。

  
• 03

  尽管这道菜的制作过程比较繁琐，但是口感却是非常独特和美味的。希望更多的人能够尝试制作这道四川老菜，让这道美食不再失传。同时，也希望更多的厨师能够传承和创新这道菜式，将其发扬光大，传递四川美食的独特魅力。

  

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经验备注

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