有哪些饭店不外传的腌萝卜皮秘方，厨师弟弟偷偷教给我，酸辣爽脆又开胃

来自IT之家https://www.ithome.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.06.13 09:25:17在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“饭店不外传的腌萝卜皮秘方，厨师弟弟偷偷教给我，酸辣爽脆又开胃李白”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。冬季正是吃萝卜的黄金季节，俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜具有很好的养生健体功效。吃法也是多种多样，可炒、可炖、可凉拌、可腌制。不仅萝卜肉好吃，萝卜皮做好了也是一道美味。今天分享一道在饭店里超受欢迎的开胃小菜——爽口萝卜皮，酸甜微辣、爽脆可口，无论是喝粥、下饭、吃馒头，还是吃大餐时，来一盘萝卜皮，绝对是给肉都不想换的美味。因为家里有专业厨师，才学到了饭店里的做法，今天无保留分享给大家。

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  【所需食材】
  3根萝卜、2个小米辣、2瓣蒜、1小勺白糖、香醋、1勺生抽

  
• 02

  【具体做法】
  1、腌萝卜皮，选用白萝卜最合适。准备3根白萝卜，先切成段，再立起来切掉萝卜皮，萝卜皮上可以留一点点萝卜肉，吃起来口感更好。
  2、萝卜皮里加1小勺盐，充分抓拌均匀，腌制40分钟以上。这一步的目的是为了去除萝卜皮本身的辛辣味，吃起来更好吃。
  3、萝卜皮腌好之后，用清水充分的淘洗干净，再控干水分备用。
  4、准备2个小米辣切成辣椒圈、2瓣蒜切成蒜片，具体用量，可以根据喜辣程度进行调整。
  5、把切好的蒜末、辣椒圈，放进萝卜皮里，加入1小勺白糖。
  6、再加入香醋没过大部分萝卜皮，再加1勺生抽提鲜。醋的选择很多，可以用白醋、米醋、香醋、陈醋，我个人觉得白醋、米醋、香醋做出来都好吃。陈醋口味过于刺激，做出来我不是很喜欢。爱吃陈醋的朋友也可以用陈醋做。
  7、做好后密封冷藏腌制1夜，第二天就可以开吃了，我个人觉得从第三天开始，口感会更完美，酸甜微辣、爽脆可口，佐粥下饭都不错，用来当零食也可以，当零食我都能一片一片的吃上一盘，真的太好吃了。

  
• 03

  以后吃萝卜的时候，萝卜皮就不要扔了哦，这样简单一做，酸甜微辣又爽脆，开胃好吃又下饭。尤其现在快到年关了，几乎顿顿大鱼大肉的日子又要来了，学会这盘萝卜皮，相信端上桌，比大鱼大肉都受欢迎。强烈推荐朋友们收藏起来试一下哦。

  

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经验备注

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