为何广东老伯卖猪脚饭，50年秘制卤猪脚配方大公开，速速收藏！

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简要回答

在揭阳市的一个角落，有一家小店，是由一位70岁大爷经营的，他的猪脚饭可谓是当地的一绝。不同于其他店铺，老伯猪脚饭每天只开门营业2个小时，但这丝毫不减低顾客们对它的热情和追捧。这家店铺已经经营了整整50年，每天都有着源源不断的客流量。走进老伯猪脚饭店，被一股浓郁的猪脚卤香气所包围。老伯每天清晨5点就开始忙碌，他精心准备着独特的猪脚卤制方法。先是选用优质的猪脚，经过腌制和煮熟，再用特制的卤汁进行浸泡，使得猪脚入味而不失鲜嫩。老伯深知煮熟的猪脚需要充分吸收卤汁的精华，因此他每天都会亲自翻煮数次，以确保每块猪脚都能达到最佳口感。老伯以其独创的猪脚卤制方法而备受赞誉。他精选上等的猪脚，并采用独特的卤制配方，经过长时间慢炖，使猪脚肉质鲜嫩入味，肉与骨的结合紧密，口感丰富。配以香喷喷的米饭和浓郁的卤汁，每一口都让人回味无穷。作为一家干货调料批发商，老伯慷慨得告诉我，关键在于选用优质的干货调料，如八角、草果、桂皮等，配合适量的盐、糖和酱油，经过一定时间的浸泡和煮制，才能让猪脚散发出浓郁的香气和独特的口感。今天我为大家分享一份酱肘子的香料配方。

• 01

  八角80克，肉桂40克，小茴香40克，陈皮40克，白芷20克，香叶20克，良姜20克，山奈20克，甘草15克，草果10克，丁香6克，罗汉果4个。温水和白酒浸泡20分钟。

  
• 02

  操作步骤：
  1.处理好的猪肘清水浸泡3小时以上。
  2.麦芽糖和温水化开，将肘子均匀地涂上麦芽糖水。
  3.油温170左右下肘子炸制成金黄色捞出。
  卤汤制作：
  4.70斤清水中加入5斤猪棒骨，猪皮3斤，鸡架5斤，大火烧开撇去浮沫，放进去葱段200克姜片200克，料酒，小火煮4小时。捞出料渣。
  卤油制作：
  5.5斤色拉油烧成4成热时加入洋葱、芹菜400克，小火制作卤油，倒入卤汤中。
  6.卤汤烧开加入料包，排骨酱200，甜面酱100克，生抽400克，蚝油200克，酱油400克，老抽40克，糖色150克，红曲米份70克，肘子，大火烧开中火煮5分钟，文火80分钟关火，焖1小时。

  
• 03

  老伯猪脚饭的成功不仅在于独特的猪脚卤制方法，更在于他与顾客之间的默契和情感连接。虽然每天只有短短的2个小时营业时间，但顾客们却愿意在这短暂的时间内排队等候，为的就是品尝那一口鲜嫩入味的猪脚饭。

  

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经验备注

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