寻找20年秘制酱牛肉配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓郁，怎么切都不散

来自前程无忧https://www.51job.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.09.06 15:03:43在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“20年秘制酱牛肉配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓郁，怎么切都不散花季・雨季”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

20年秘制酱牛肉配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓郁，怎么切都不散酱牛肉酥香软烂，酱香入味，老人孩子都爱吃，下酒真是一绝，但价格太贵了，一斤要八九十元，尤其是过年过节正是吃的时候，价格更是高涨，一斤要一百多元，太贵了。所以想吃酱牛肉，还是自己卤比较实惠。做酱牛肉要用牛腱子，市场上一斤在30多元，出肉率在六七两，如果自己在家卤，一斤四五十元，能省不少钱呢。不过酱牛肉好做吗？能够一次成功吗？估计很多人都打了问号。其实酱牛肉的做法可简单了，只要掌握技巧，就算是新手也能一次成功。今天给大家分享一下大厨用了20年的“秘制配方”，比外面卖的还要好吃，口感酥烂不散，酱香入味。好吃的酱牛肉，关键是“3泡3酱”，这是啥意思呢？我们一起来看看。

• 01

  【家庭酱牛肉】
  1、买2个新鲜的牛腱子，把表面白色的筋膜撕掉，不然会影响口感，然后切成大块，放进清水里浸泡12个小时。牛肉里面含有大量的血水，这是腥味的主要来源，用清水浸泡可以去除血水，每2个小时换一次水，等到牛肉有些发白就行了，说明血水泡得差不多了。
  这“第一泡”就是用水泡，可以去腥，卤好的酱牛肉没腥味。
  2、准备一些炖肉的香料，除了葱、姜、蒜，还可以加点八角、桂皮、香叶、花椒、草蔻、丁香等，把这些香料用水冲洗一下，沥干水分后加入适量白酒和热水，搅拌均匀后浸泡10分钟。
  香料浸泡后可以去除原本的苦味，并激发出香味，卤出来的酱牛肉更香。浸泡好好的香料沥干水分，用香料袋装好备用。
  3、想要酱牛肉酱香浓郁，少不了要放“酱”，需要什么酱呢？加这3样酱就够了，就是黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是2:2:1，喜欢吃辣的可以多加点豆瓣酱，1:1:1也行。
  4、浸泡好的牛腱子肉洗干净，放入小盆里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉，再切一些葱段、姜片、洋葱丝放进来，用手抓拌均匀，包上保鲜膜好后放入冰箱里腌制一个晚上。

  
• 02

  这“第二泡”就是用料汁浸泡，提前浸泡一晚上可以去腥增香，也能让牛肉提前上色并入味，卤好后色香味俱全。
  5、把泡好的牛腱子倒入汤锅里，料汁也一起倒进来，加入适量清水没过牛腱子，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，这是残留的血水。没有血水后加入那3种酱料，放入香料袋，加入一把冰糖，再放入适量盐。
  6、大火煮10分钟，然后转小火炖40分钟，这样牛肉就煮熟了，可以关火了，但不要着急把牛腱子捞出来，放在卤汁里浸泡一个晚上，这样才更加入味，吃起来更香。

  
• 03

  这“第三泡”就是卤好的牛腱子用卤汁浸泡，更加酱香浓郁，入味足，吃起来过瘾。而且卤好的牛肉直接切容易散，凉透后切比较紧实，怎么切都不会散。
  这就是大厨分享的酱牛肉做法，用了20年的配方，味道有保障，喜欢吃的朋友快动手做一做，保证比外面卖的好吃、实惠。无论是自己吃还是待客，就算是拿出来开个卤肉摊都没问题呀，快收藏起来吧。
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经验备注

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