你知道家常烙饼时，千万不要直接烙，窍门告诉你，松软多层，凉了也不硬

来自凤凰网https://www.ifeng.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.09.05 12:59:26在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“家常烙饼时，千万不要直接烙，窍门告诉你，松软多层，凉了也不硬飞剑问道”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

面食的种类很多，有面条、包子、馒头、烙饼等，我就很喜欢吃烙饼，卷着菜吃非常香。这里说的烙饼不是煎饼，而是油饼，烙得十分柔软，层次也很多，可以一层一层撕着吃，比煎饼还好吃。不过，烙出好吃的油饼可不简单，很多人都做过吧，结果口感很硬，没有层次，一点也不好吃。外面卖的酱香饼就是一种油饼，层次是真的多，吃起来外酥里软，是怎么做的呢？今天我给大家分享的是家常烙饼的技巧，喜欢吃烙饼的朋友快收藏起来，早晚用得上。大家平时做烙饼，是不是把面和好后擀成饼，就直接上锅烙了呢？这是错误的，难怪做出来的烙饼不好吃，没层次，放凉后就像馒头一样，又干又硬。其实做烙饼有很多技巧，比如和面、做饼、烙制等等，一步做错就不好吃。

• 01

  【家常烙油饼】
  准备面粉、食盐、开水、冷水、五香粉、香葱、食用油。
  1、盆子里加入一斤面粉，能做出7~8个油饼，够一家人吃2顿了。面粉中加入5克食盐，食盐不仅可以增加咸味，还能提高面粉的筋性，口感更加筋道有嚼劲。
  2、面粉加盐后搅拌均匀，分成两等份，一边加入130克开水搅拌成面絮，另一边加入130克冷水搅拌成面絮，然后加入20克食用油搅拌均匀。
  3、不烫手后，下手把面絮和成光滑的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放在一旁松弛半小时，面团会变得更加柔软。香葱剥洗干净，沥干水分后切成葱花。
  4、面团松弛的时候，我们来制作油饼最关键的一步，就是油酥，它能让油饼口感酥脆多层，特别好吃。碗里加入一勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，锅里加入适量油，大火烧热后泼入小碗中搅拌均匀，搅成细腻浓稠的糊状即可。
  5、把松弛好的面团放在案板上，加入适量干面粉，再次揉一会儿，揉光滑就可以了。把面团搓成长条，切成小剂子，每个大概100克左右，表面刷上一层油，防止水分流失。
  6、取一个小剂子，放在手心里揉圆后按扁，放在案板上用擀面杖擀成薄饼，用手抓一点油酥，均匀地涂抹在薄饼上，然后均匀地撒上葱花，不喜欢吃葱可以不放。
  7、从下往上把薄饼卷起来，卷成细条后再从一头盘起来，尾部压在下面，擀成一张5毫米厚的圆饼，盖上保鲜膜，防止水分流失，再松弛10分钟。
  8、平底锅倒入少量油，烧热后转小火，放入做好的饼胚，小火烙一分钟，底部定型后翻个面，用铲子不停地按压，饼子能快速出层次。等到饼子鼓起来，两面金黄过后即可出锅。
  9、如果想像酱香饼一样外酥里软，就要多放一点油，表面就能煎得十分焦脆，如果不想那么油的话就少放点油即可。

  
• 02

  【技巧总结】
  1、和面时一半用开水，一半用冷水，这样饼子不仅很柔软，也不失嚼劲。
  2、制作饼胚时要涂抹油酥，饼子酥脆多层。
  3、锅烧热了再烙饼，表面金黄即可出锅，能避免流失过多的水分，口感柔软，放凉不硬。

  

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经验备注

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