哪种松鼠桂鱼正宗做法与刀法 怎么做松鼠桂鱼才正宗

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松鼠桂鱼正宗做法与刀法

简要回答

松鼠桂鱼正宗的做法主要讲究的准备食材、处理桂鱼、腌制、炸鱼、炒汁等步骤，其中使用的刀法属于剞花刀‌，也就是从鱼肉的内侧面开始使用直刀一直切到鱼皮处，再用斜刀变成菱形的花纹形状，整个过重刀工用力均匀，切不可以将鱼皮划破。

• 01

  做松鼠桂鱼的做法步骤
  准备食材
  准备一条桂鱼、适量的玉米淀粉、盐、葱、姜、蒜、料酒、番茄酱、松子仁、豌豆、糖等调料。

  
• 02

  处理桂鱼
  需要将桂鱼洗干净，掏出内脏，从鱼鳍处开始切下鱼头，沿着脊骨片开始向尾部切下去，但是不要切断，翻过来之后同样的进行处理。

• 03

  腌制鱼肉
  将处理好的桂鱼放入碗中，加入适量的葱、姜、盐、料酒，大概腌制20分钟左右，然后准备适量的面粉，腌制好的桂鱼放入面粉当中均匀的进行上粉，完成之后抖动去掉多余的面粉。

  
• 04

  下锅炸鱼
  需要等待油锅大概烧制成七成热的时候，先使用勺子慢慢的从锅中舀出热油浇在鱼肉上，鱼肉定型，然后再下锅，大概炸两分钟左右，超出之后需要再复炸一次，直到呈现金黄色即可，鱼头可以按照相同的方法下锅炸熟。

• 05

  炒汁
  热锅放一些冷油，里面加入番茄酱、白糖、清水，等待浓稠之后再加入适量的淀粉进行勾芡关火。

• 06

  摆盘
  将已经炸好的桂鱼摆在盘子上，炒好的酱汁直接浇到桂鱼的身上，然后将一些松子仁和豌豆撒在鱼身上。

  
• 07

  整个过程当中需要注意的是炸鱼的步骤，炸鱼切记翻动，需要提前将鱼肉定型，否则鱼肉很容易散开。

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经验备注

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