初学者如何做好牛轧糖？

来自百度文库https://wenku.baidu.com/的优秀用户msskodk，于2018.02.08 18:00:48在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“初学者如何做好牛轧糖？智跑”的百科，非常感谢Array的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

工具/材料

黄油、奶粉、棉花糖、花生碎

不粘锅、电子秤、硅胶铲、牛轧糖切割工具、糯米纸和糖纸

操作方法

• 01

  融化黄油
  我们要先将称好份量的80克无盐黄油放到不沾锅内，开小火，加热至黄油完全融化。为什么要加黄油，是因为加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺，同时赋予这种牛轧糖更为浓郁的奶香。

  
• 02

  融化棉花糖
  当黄油完全融化后，要立即倒入准备好的300克无夹心棉花糖，继续开小火慢慢融化。期间要经常搅动，让所有棉花糖都能均匀受热。这个过程中一定要有耐心，不可因急躁就使用大火，一旦火大了就容易糊。等待棉花糖全部融化，和黄油混合的很顺滑很细腻即可。

  
• 03

  混合奶粉
  
  等待棉花糖和黄油全部融合在一起之后，要立即倒入200克的全脂奶粉，此时依旧是小火。倒入后用硅胶铲迅速搅拌，让奶粉与棉花糖和黄油充分融合在一起，此时的温度可以让奶粉很好的融化进去。

  
• 04

  倒入花生
  接着就是最关键的一步了，此时黄油、棉花糖和奶粉已全部融合完成，迅速倒入300克熟花生碎，同时关火，用硅胶铲将所有材料迅速搅拌均匀。如果觉得铲子太慢，也可以带一次性手套抹点黄油，像揉面一样将他们揉均匀。当用手一摸不粘手就说明可以了。

  
• 05

  冷却定型
  当糖团搅拌好之后，趁此时还有温度比较柔软，即刻放入不沾烤盘内，用刮板整理整齐。然后盖上一层保鲜膜，放入冷藏室冷却。待冷却完成就可以取出，开始切块了。切成自己喜欢的大小，然后包上一层糯米纸，这样可以放置牛轧糖与糖纸包装粘在一起。最后用美丽滴的糖纸包好，美味的牛轧糖就完成啦！

  
• 06

  融化棉花糖的时候，小火开的时间越长，牛轧糖原料就会越硬，我们可以根据自己喜好来控制。

  

特别提示

大家在做牛轧糖的时候也可以加入蔓越莓、杏仁之类的。还要注意的是奶粉建议用全脂的，这样做出来的糖果会更香。