说明分享最正宗的剁椒鱼头的做法

来自360百科https://baike.so.com/的优秀用户Miss. 张，于2024.08.13 14:52:35在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“分享最正宗的剁椒鱼头的做法切糕”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

剁椒鱼头这道菜在四川湖南等地区比较盛行，由于拥有独特的辣爽和鲜美的口感在全国风靡。这道菜由于做法比较简单易学，已经成为百姓餐桌上常见的一道菜肴。接下来，为您分享最正宗的剁椒鱼头的做法。

工具/材料

新鲜的鳙头鱼，剁椒，蒜末，姜末，葱段，料酒，老抽，生抽，白糖，盐，鸡精，食用油。

• 01

  制作步骤
  第1步：鱼头需要处理干净，去鳃去鳞，去内脏，在鱼头的两侧各划上几刀，这样方便入味。
  第2步：将处理好的鱼头放在大碗当中，倒入适量的姜片盐和料酒，涂抹均匀，腌制大约15分钟左右，这样能够去除腥味儿，还能增加底味儿。
  第3步：在锅中倒入适量的食用油，起锅烧油，当油热了之后，下入姜末蒜末爆香，将剁椒倒入翻炒，根据个人的口味，可以加入少量的白糖盐来提鲜，直到炒出红油和香味，盛出备用。
  第4步：取一个大盘子，在盘子的底部铺上姜片和葱段，这样做的目的是防止粘盘，还能够增加香味，把腌制好的鱼头放在葱段和姜片上面，然后将炒好的剁椒酱，均匀的涂抹在鱼头的表面，在鱼头划开的部位，要适当的多于涂一些。
  第5步：在锅中加入足够的水，开大火将水烧开，把装有鱼头的盘子放入蒸锅，开大火蒸至大约10~15分钟左右，具体的时间要根据鱼头的大小来确定，直到鱼头全部熟透。
  第6步：将蒸好的鱼头从锅中取出来，在上面撒上少量的鸡精和葱花，最后在淋上热油，这样能够激发出芋头的香味，如果喜欢汤汁多一些的话，可以在蒸之前在盘子的底部加上一些高汤或者是清水，这样在蒸煮的过程中，汤汁就会融入到剁椒和鱼头当中，味道更加浓郁。

  
• 02

  烹饪小贴士
  1.剁椒本身就非常咸，在使用之前一定要使用清水冲几遍，将里面的盐分降低。
  2.白糖能够起到中和味道的作用，可以用来提鲜，可以适当的添加一些白糖。
  3.在烧油的时候可以用小米辣、葱姜蒜来炝锅，把剁椒炒一下，这样能够使味道更加浓郁。
  4.蒸鱼的时候要多放一些油，油可以锁住水分，使鱼肉更加鲜嫩。
  鱼头可以分两次蒸，这样可以使汤汁更加的鲜美，没有鱼腥。

  

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经验备注

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