这些分享最正宗的干煸四季豆做法窍门

来自百度知道https://zhidao.baidu.com/的优秀用户Miss. 张，于2024.07.26 16:34:30在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“分享最正宗的干煸四季豆做法窍门伏天氏”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

干煸四季豆以酥脆干香、辣而不燥、回味悠长的特点，深受广大食客的喜爱，这道菜看上去简单，却包含了很多烹饪的方法和技巧。接下来为大家分享最为正宗的烹饪干煸四季豆的做法和窍门。

• 01

  干煸四季豆的做法步骤：
  一、材料：
  瘦肉，四季豆，洋葱，洋葱，豆瓣酱，干辣椒，段白芝麻姜，鸡精，白糖，生抽
  二、烹饪步骤：
  第1步：先将瘦肉切成丁，姜切丝，葱切段，把干辣椒去籽儿从中间切开，这样方便出味，准备好豆瓣酱。
  第2步：将豆角的筋膜撕去，从中间掰成两段，清洗干净之后将水分沥干。
  第3步：在锅中倒上清油，将油温烧到5~6成热，放入豆角炸至表面起皱。
  第4步：把炸好的豆角捞出来、放在滤油网中，将多余的油沥去。
  第5步：在炒锅的锅底留上一部分油，加入豆瓣酱，煸炒将红油炒出。
  第6步：将切好的肉丁放到锅中煸炒，煸干水分，然后放入姜丝、葱段、干辣椒段等炒出香味。
  第7步：把炸好的四季豆倒入锅中继续煸炒，然后再加上少许的生抽和盐，翻炒均匀。
  第8步：带豆角炒熟之后放入味精提鲜，盛出豆角放到盘子里，在上面撒上一些白芝麻。一道鲜香美味的干煸四季豆就做好了。

  
• 02

  小窍门：
  一、挑选四季豆时要选择豆荚饱满色泽鲜绿无斑点无虫眼的四季豆，新鲜的四季豆炒出来口感脆嫩，还能够很好地将调料中的味道吸收进去。
  二、干煸四季豆，讲究的是干和煸，建议不要焯水直接下锅用高温进行迅速煸炒，直到四季豆的表面起皱，将鲜味和水分锁住。
  三、在干煸的过程中，一定要保持耐心四季豆会随着，翻炒逐渐变得软中带脆，表面泛起金黄色，这时就可以适当的加入一些盐，能够帮助四季豆快速出水成熟。
  四、干煸四季豆的主要魅力在于四季豆本身的甘香，在调味时一定要以简单为主，根据个人口味，可以放上少量的糖和生抽提鲜，不要放太多的调料，过重的调料会将食材本身的味道掩盖。
  五、出锅前还可以在锅中撒上一些香菜碎或者是葱花，这样能够增加菜的色彩，还能够提升菜的香气。

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经验备注

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