求解答炖羊肉时，要想羊肉炖得软烂没膻味，3种食材记得放，没牙也能吃

来自天猫https://www.tmall.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.07.30 12:06:29在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“炖羊肉时，要想羊肉炖得软烂没膻味，3种食材记得放，没牙也能吃中国新歌声”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

现在天气越来越冷了，大家的日常饮食，也开始从清淡转变成了更滋补、也更能提供能量的食物，就比如牛肉、羊肉或者用鸡肉炖汤等等。在冬天里必不可少的一种美食，一定会有羊肉的身影。羊肉的做法特别多，可以用来做成干锅羊肉或者是红烧羊肉，甚至可以用羊肉做成火锅的锅底变成清汤羊肉。而且羊肉当中含有丰富的营养，能够提升人体的阳气，在寒冷的冬天多吃一些羊肉，就不会觉得冷了。只是很多朋友在煮羊肉的时候也会发现，自己不论怎么炖羊肉都非常的老、吃起来也很柴，而有一些羊肉还会有很重的膻味，不管怎么煮都特别的腥臭。其实那是因为大家在炖煮的时候，少了关键的食材。有三种食材堪称羊肉的克星，只要在炖汤的时候加一点，膻味就可以快速的去除，而且还能够把羊肉炖的软烂鲜香，特别好吃。今天厨娘就在文章当中来把这三种材料分享给大家，下次大家再煮羊肉的时候就不用担心还会有羊膻味了。

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  第一种：当归
  当归是作为一种中药材使用，但是在两广地区，广东和广西人也会用当归来炖鸡汤，以此用来起到一定的滋补和保健的作用。
  那么其实在煮羊肉汤的时候，也可以往汤里加入少量的当归，当归当中独特的香味，可以中和羊肉当中的膻味。
  因此我们只需要在给羊肉进行焯水的时候，也往水里加入少量的当归，那么就可以起到给羊肉去腥以及增香的作用。
  只是大家也要注意了，当归的口感是偏苦的，因此我们在用当归给羊肉进行焯水的时候，不要放太多，每次放3~5克左右即可，如果放多了汤汁容易发苦，而且当归的药味还会掩盖羊肉的鲜味，因此适量就好，不必太多。

  
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  第二种：陈皮
  “在炖羊肉汤的时候是一定要放陈皮的！”每次厨娘在去买羊肉的时候，羊肉摊子的老板都会说。
  如果担心羊肉膻味太重，那么就可以在炖汤的时候加入少量的陈皮，陈皮具有除湿化痰的作用，同时还能够起到中和羊肉膻味的作用。
  陈皮的味道不像当归这么重，因此用来给羊肉进行去腥的话，还能够增加一点香橙的香味，可以让羊肉汤喝起来的味道更加的鲜美。
  所以如果大家担心当归的味道太重，那么也可以用陈皮来替代当归，来给羊肉进行去腥增香，用陈皮的量不需要太多，每次也是放3~5克左右就可以了。

  
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  第三种：白萝卜
  很多人都不知道，其实新鲜的白萝卜是可以给肉类进行去腥的，白萝卜当中含有独特的香味，而且这个味道不是特别的重。
  在肉类进行焯水的时候加入少量的白萝卜，就可以给肉类起到去腥的作用，同时像羊肉这一类阳性的食物，就可以加入少量的白萝卜，中和羊肉的阳性。
  这样对于一些脾胃虚寒身体虚弱的朋友来说，就可以更好的吸收羊肉的阳气，让羊肉更温和。
  因此我们在给羊肉进行焯水的时候，也可以在水里加入几片白萝卜，既可以中和羊肉的阳性，还能够给羊肉去除膻味，是非常好用且有效的。

  

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经验备注

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