焌豌豆的做法

工具/材料

枯蚕豆300克

青椒3个

姜葱蒜，干辣椒，花椒，酱油适量

操作方法

• 01

  将蚕豆倒入冷锅，开大火翻炒至表面焦掉，然后转小火继续翻炒至图中色泽。

  
• 02

  倒入冷水，用锅铲翻动，然后煮开。

  
• 03

  将蚕豆和水一起盛出，浸泡。

  
• 04

  干辣椒切碎，生姜切碎，蒜切片，青椒切块。

  
• 05

  将干辣椒，姜末，蒜片，青椒块下锅翻炒，再倒入泡好的蚕豆。

  
• 06

  加入盐，生抽，麻油，再翻炒片刻即可出锅盛盘。

  

特别提示

1、冷锅下蚕豆，受热比较均匀，整个过程用中小火炒。
2、蚕豆下锅前可以不用洗，因为后面要煮沸和浸泡，再冲洗一下即可。