鱼香茄子的做法 最正宗的做法

来自新浪网https://www.sina.com.cn/的优秀用户智囊大V小小安，于2022.02.15 20:01:23在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“鱼香茄子的做法 最正宗的做法比心”的百科，非常感谢Array的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

鱼香茄子做法简单，非常美味。最正宗的做法是茄子清净切条，放入清水中浸泡，然后控干水分，加淀粉搅拌均匀，吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油，把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香，加豆瓣儿酱，放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出锅装盘，撒葱花。

工具/材料

茄子、淀粉、食用盐、白糖、生抽、米醋、蒜、葱花、豆瓣儿酱。

• 01

  首先把茄子清洗干净，切成长条。放入清水中浸泡10分钟，防止其氧化变黑。

  
• 02

  再切一些葱碎和蒜末备用。

• 03

  碗中加入一勺淀粉、一小勺食用盐、一勺白糖、少许生抽和米醋，搅拌调成糖醋汁。

  
• 04

  浸泡好的茄子条，控干水分，加入淀粉搅拌均匀，吸取茄子表面多余的水。

  
• 05

  起锅热油，把茄子炸软，茄子炸软后控油捞出。

  
• 06

  热锅中倒入少量的食用油，放入蒜末和葱花爆香。炒出香味后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油后，放入炸软的茄子。翻炒均匀后，再倒入调好的糖醋汁。

• 07

  翻炒至汤汁变浓稠，就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，好吃的鱼香茄子就大功告成了。

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经验备注

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