怎么学陕西特色的凉皮又简单又好吃的做法

来自蘑菇街https://www.mogu.com/的优秀用户AAA，于2023年04月26日 09:18:52在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“陕西特色的凉皮又简单又好吃的做法欧文”的百科，非常感谢AAA的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

 

简要回答

说到凉皮呢，相信不少吃过的朋友都爱吃，凉皮柔软劲道，口感好，并且营养丰富。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。在南方就很多地方没有凉皮卖，所以有的时候，想吃的话得自己做，但大部分的朋友都不会做，其实只要你掌握了方法，做起来并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，凉皮的家庭做法，跟着这个教程，在家也能做出柔软劲道的凉皮。那么喜欢吃凉皮的朋友们呢，就一起来看看我是这么做的吧。喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：面粉500克，小米椒3个，大蒜5瓣，生抽3汤匙，食盐半茶匙，陈醋2汤匙，花椒油2汤匙，辣椒油2汤匙，香菜2棵。

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  第一步：准备一个大汤盆，放入500克面粉，然后边加入清水，边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不黏手的面团，面团揉好之后，盖个盖子醒面10分钟！

  
• 02

  第二步：准备一汤盆清水，然后将醒好的面团放入清水中，用手揉洗，把面团里面的淀粉洗出来，刚开始洗的时候，面团会慢慢地散开，没有关系，继续洗，淀粉洗掉之后，面筋出来就会粘在一起。等洗得差不多了，换盆水继续洗，重复换水几次，直到洗面筋的水变得清澈，面筋成一个团就可以了。

  
• 03

  第三步：准备一个较大的汤盆，然后用蜜筛，将所有洗出来的淀粉水，一起过滤到汤盆里面，然后放着静置3~4个小时，让淀粉沉淀到盆底！

  
• 04

  第四步：将洗出来的面筋放到盘子里面，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸20分钟，蒸好之后，拿出来切成月2厘米宽的小方块，再装盘备用！

  
• 05

  第五步：等淀粉沉淀之后，将多余的水倒掉，水量剩下距离淀粉1厘米高就差不多了，然后用勺子搅拌均匀，成为浓稠的淀粉水。再准备一个平底的盘子，先在盘子底下刷上一层植物油，再上2勺的淀粉水，然后晃平，再放入开水锅里飘着，再盖上盖子，蒸1分钟，凉皮熟透起泡后，就可以揭盖出锅了，再在蒸好的凉皮上，刷上一层食油防粘，放至不烫手后，从边上把凉皮给揭下来！

  
• 06

  第六步：重复操作，将所有的淀粉水做成凉皮，然后叠放在一起，刷了油不用怕粘在一起，做完之后，再把凉皮放到菜板上，卷起来，切成约1.5厘米宽的条即可！

  
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  第七步：将切好的凉皮放入大汤盆里面，再将准备好的大蒜拍扁剁碎，将小米椒切碎，将香菜切碎，一起放入装有凉皮的汤盆里面，再加入半茶匙食盐，加入3汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，然后用筷子搅拌均匀，就可以开吃了！

  
• 08

  这样一道酸辣爽口，好吃又耐饱的【凉拌凉皮】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

经验备注

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