假如这类菜千万别放这种调料！学会3点技巧，小白也能做出大厨手艺

来自房天下https://www.fang.com/的优秀用户梨子，于2023年08月12日 13:35:40在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“这类菜千万别放这种调料！学会3点技巧，小白也能做出大厨手艺安昌古镇”的百科，非常感谢梨子的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

要想做的好吃，调料是必不可少，也要学会调料该如何正确搭配。正常的调味品就是盐、糖、生抽、老抽、醋等等，看似简单的调料，但是每一种调料都有它的独特之处，用对了能使菜品色香味俱全，用错了也能完全改变一道菜的美味!　最后总结了3小点要牢记，这样新手小白也不会出错，也能做出大厨的级别。

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  一、 放调味品要不要分前后?
  1、 炒菜先放盐还是先放糖
  平时炒菜的时候，很多人都会放一些糖提鲜，特别像红烧的菜里面，加一点糖滋味会更加鲜，但是放糖的顺序很有讲究，没放对会影响味道。
  正确的做法是先加糖后放盐，因为如果先放盐，食材就会失水，再放入糖的话就不会起到提鲜作用。
  2、 不是所有菜都都是出锅前放盐
  一般会做饭的人，都是在出锅前撒上一些盐，这样盐里面的碘含量不会流失，而且也不会入味太深，但是也不是所有的菜都是出锅前加入盐的。
  一般我们在炒荷兰豆这些清脆的蔬菜时候，如果放盐放的太晚，菜还没入味，已经软烂了，会影响口感不好吃，所以我们要在之前就先加入盐，在锅里翻炒入味了再放入荷兰豆，这样既能保持蔬菜清脆的口感，还能让菜更加入味。
  推荐菜谱：荷塘小炒
  准备食材：莲藕、荷兰豆、胡萝卜、百合、木耳、大蒜、盐、淀粉
  制作方式：
  1、 将木耳用水浸泡变软，撕成小朵，备用;
  2、 荷兰豆将两头撕去筋络;莲藕清洗干净，切去两头，再切成薄片;胡萝卜切去四边的条状，然后再切成片，就是花朵的形状，这样比较好看，嫌麻烦也可以不切;
  3、 百合掰成一片一片，清洗干净;
  4、 锅中加入适量水，等水烧沸后倒入食材焯水，捞出沥干水分;
  5、 锅中倒入适量油，把蒜片放进去炒香，将所有的蔬菜放入进去，按照自己喜欢的咸度加盐调味，翻炒均匀，就可以出锅。

  
• 02

  二、 味精和醋能不能一起放?
  很多人都喜欢糖醋、醋溜等口味的菜，酸酸咸咸的很香，非常下饭，但是很多大厨在做这类菜的时候，都不会放味精这种调料。
  因为味精的主要成分是谷氨酸钠，不能和酸味的食物一起加热，不然会让菜肴的口味变差。
  推荐菜谱：糖醋排骨
  准备食材：排骨、料酒、盐、糖、醋、小葱、白芝麻、
  制作方式：
  1、 将排骨剁成小块，用水冲洗一下，去去血水，冷水下锅加入生姜和料酒焯一下水，捞出清洗干净;
  2、 空锅将白芝麻倒入进去，煸炒变黄炒熟;
  3、 另起一口锅，锅里倒入适量油，加入一些冰糖炒融化，炒出糖色，将焯好水的排骨放入进去，翻炒上色;
  4、 接着往锅里倒入适量温水，淹没过热水，加入生抽和老抽，盖上盖子焖煮30分钟;
  5、 煮到排骨能戳穿之后，加入一些盐、醋，大火收汁即可;
  6、 最后出锅撒上一些白芝麻更香。
  这个糖醋排骨味道香甜，放入醋之后就不用放味精提鲜，不然会破坏排骨的香味。
  总结：
  1、 炒菜可以先放糖，再放盐，这样更加的鲜;
  2、 炒蔬菜要想保持脆爽，可以将盐和蔬菜一起下锅，或者提前将蔬菜用盐拌一下;
  3、 味精和醋不能同时加热，容易破坏口味。

  

经验备注

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