热点炒肉丝有人直接炒 有人用盐腌 都错了 教你一招 嫩滑鲜香不腥

2023-09-23T19:39:57优质经验
简要回答
提到炒肉丝,这可谓是备受喜爱的下饭佳肴。一盘美味的炒肉丝,足以让我连吃3碗大米饭。很多人在炒制过程中遇到了问题,肉丝干燥不嫩滑,还容易粘锅。许多人或者直接下锅炒,或者简单用盐和生抽腌制,但这些方法并不正确,炒出来的肉丝往往不够美味。这里将分享一些炒肉丝的技巧,让你能够做出像饭店一样的口感和美味,让孩子们欢笑盈满餐桌。
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一、想要肉丝嫩滑不粘锅,鲜香而不腥,记住以下三点要诀。
1、肉丝用清水清洗
虽然肉丝看起来看不到血水,但实际上含有大量的血水,这是腥味的来源。因此,将肉丝放入清水中抓洗两遍,当水变得清澈时,说明血水已经去除,基本上就没有什么腥味了。
2、提前腌制
清洗干净的肉丝不要直接下锅炒,这样容易粘锅而且口感不够嫩滑。正确的做法是提前腌制一下。腌制肉丝并非只需加入食盐和生抽,下面我将告诉你正确的方法。
【肉丝腌制的方法】
将肉丝放入碗中,加入适量的啤酒,用手抓匀,腌制10分钟。啤酒可以去腥味,使肉丝更加嫩滑可口。10分钟后,倒掉啤酒,加入适量的食盐、生抽、料酒和蚝油,搅拌均匀。然后加入一个蛋清和一勺淀粉,用手搅拌均匀上浆,最后加入一勺食用油拌匀,腌制10分钟即可。
3、热锅冷油炒
在炒菜时,许多人习惯使用高温烹调,认为这样炒出来的菜更美味。然而,对于炒肉来说,这并不是一个好的选择,因为高温容易将肉炒焦、变硬,口感不佳。正确的做法是热锅冷油炒,这样肉丝不会粘锅,口感也会非常嫩滑。
只要记住这三个技巧,无论炒什么肉丝都能做到美味可口。下面我将分享几个炒肉丝的做法,它们滑嫩入味,一点也不腥。 - 02
二、青椒炒肉丝
所需食材:
猪里脊、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡蛋清、啤酒、白糖、食盐、食用油。
1、将里脊肉切成细丝,按照上述方法腌制。
2、青椒洗净切丝,大蒜切末备用。
3、热锅冷油,将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒至变色,捞出备用。
4、锅中加入少许食用油,放入蒜末炒香,然后加入青椒丝快速翻炒均匀。
5、倒入之前炒好的肉丝,继续翻炒均匀。
6、调入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒,翻炒均匀。
7、用少量的啤酒调味,撒入适量的白糖和食盐。
8、最后用淀粉水勾芡,翻炒均匀至肉丝裹上浓稠的酱汁即可。 - 03
三、木耳炒肉丝
所需食材:猪肉、木耳、胡萝卜、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、料酒、淀粉、食盐、食用油。
1、将猪肉切成细丝,按照上述方法腌制。
2、木耳提前泡软,洗净切丝,胡萝卜削皮切丝,大蒜切末备用。
3、热锅冷油,将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒至变色,捞出备用。
4、锅中加入少许食用油,放入姜片和蒜末炒香,然后加入木耳丝和胡萝卜丝快速翻炒均匀。
5、倒入之前炒好的肉丝,继续翻炒均匀。
6、调入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
7、最后用淀粉水勾芡,翻炒均匀至肉丝和蔬菜裹上浓稠的酱汁即可。
通过掌握这些技巧和炒肉丝的做法,相信你能够炒出嫩滑鲜香的美味肉丝。记得根据个人口味的喜好,适量调整调料的用量,做出一道让你和家人都满意的佳肴。
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经验备注
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